Toastbrot iii.

Zutaten

• 45 g Dinkelmehl 630
• 225 g Milch

Hauptteig:

• Vorteig, Dinkel-Kochstück
• 835 g Dinkelmehl 630
• 273 g Wasser
• 66 g Butter
• 22 g Zucker
• 22 g Hefe
• 22 g Malzextrakt
• 20 g Salz

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Zubereitung

• Alle Zutaten in die Knetschüssel geben. Kurz ankneten, dann 15 Minuten ruhen lassen.
• Dies tut dem Dinkel-Teig sehr gut, der bekanntermaßen etwas knetempfindlich ist. 2 Minuten langsam, dann 4 Minuten schnell kneten, bis der Teig schön glatt und elastisch ist.
• 45 Minuten ruhen lassen.
• Zur Aufarbeitung in 2 gleich schwere Teile teilen. Dann wie hier oder hier gezeigt zu einem Zylinder wirken, der in 4 gleich große Teile geteilt wird.
• Diese werden genau um 90° gedreht in eine gebutterte Kastenform gelegt.
• Lassen, bis der Teig etwa 1 cm unter dem Rand der Form steht.
  In den 200° heißen Ofen stellen, Schwaden nicht erforderlich. In den ersten 10-15 Minuten 2-3 x die Deckel herunterdrücken .
• Nur insgesamt 42-45 Minuten backen, damit sich nur eine sehr dünne Kruste bildet.