Toastbrot nach jeffrey hamelman

Zutaten

• Toast von Jeffrey Hamelman
• 215 G Weizenmehl im Jahr 1050
• 220 G Weizenmehl 550
• 285 G Wasser
• 4 G Zucker
• 9 G Butter
• 3 G aus Gerstenmalz
• 9 G Salz
• 7 G frische Hefe

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Zubereitung

• Alle Zutaten in den ersten 15 Minuten kneten und fünf Minuten des zweiten Schritt, bis der Teig von der Schüssel löst und eine glatte Oberfläche.
• Bedecken Sie für zwei Stunden bei 24 ° C und beugen auch nach einer Stunde.
• Den Teig auf einem Nudelbrett.
• Teilen Sie sich in vier gleiche Teile und legte sie nebeneinander in Querrichtung in einer Kastenform.
• Bedecken Sie für zwei Stunden bei 24 ° C und beugen auch nach einer Stunde.
• Setzen Sie wieder abgedeckt 1,5 Stunden. Ofen bei 250 ° C vorwärmen.
• Drücken einer Backform in den Ofen in der 15. Minute, um Wärme von 200 ° C und reduzieren Sie die Koch in weiteren 25 Minuten.