Kräuter ~ crêpes mit gemüsetaboulé

Zutaten

Kräuter - Crèpes:

• 100 g Mehl
• 125 ml Milch
• 125 ml Sprudel
• Ayurvedisches Kräutersalz
• schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
• etwas Kurkuma
• Kräutermix aus den Kräutern für Frankfurter grüne Soße
• 3 Eier
• Öl zum Ausbraten

Taboulé:

• 400 g Couscous
• 2 Schalotten
• Olivenöl
• 1 kleine, grüne Chilischote
• 8 EL Tomatenmark
• Ayurvedisches Kräutersalz
• schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Kräutermix :

• aus den Kräutern für Frankfurter grüne Soße + Maggikraut & Frühlingszwiebeln
• 2 kleine Zucchini
• 6 Strauchtomaten
• Zitronensaft

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Zubereitung

• Kräuter - Crèpes:
  - Mehl und Milch verrühren, mit Kräutersalz, Kurkuma und Pfeffer würzen und ausquellen lassen.
  - Anschl. die Eier und 2/3 der vorbereiteten, gehackten Kräuter zum Teig geben und verrühren.
  - In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und nacheinander aus dem Teig zu dünnen Crèpes backen.
• Taboulé:
  - Couscous in eine Schüssel geben und mit warmen Wasser bedecken, ayurvedisches Kräutersalz und Pfeffer dazugeben und quellen lassen.
  - Die Schalotten schälen und klein schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken.
  - Die Zucchini waschen, putzen, halbieren und in scheibchen schneiden und in Olivenöl anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
  - Die Schalottenwürfelchen in etwas Olivenöl glasig dünsten, dann Tomatenmark, Chilischote, Kräutersalz und Pfeffer hinzufügen und alles anbraten.
  - Die Kräuter & Frühlingszwiebeln waschen, gut abtropfen lassen, Blätter abzupfen und fein hacken. Anschl. die Tomaten klein schneiden.
  - Und nur das Weiße von den Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
  - Die warme Masse zu dem eingeweichten Bulgur geben gut miteinander vermengen. Etwas Zitronensaft und Olivenöl dazugeben und nochmal abschmecken.
  - Dann das zerkleinerte Gemüse und die Kräuter untermischen.