Name: Rote goldene bete carpaccio mit trüffelöl und champagner
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 2 Knollen Rote und Goldene Bete; 2 EL Olivenöl; grobes Meersalz; 125g Ziegenkäse; 100g Feldsalatessbare Blüten; 1 kleine Schalotte, abgezogen und fein gackt; 1/4 Bund Schnittlauch; 2 EL Balsamicoessig; 1/2 EL Dijon-Senf; 4 EL Champagner oder Sekt; etwas weißes Trüffelöl; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 6-8 EL Olivenöl

Zutaten

2 Knollen Rote und Goldene Bete
2 EL Olivenöl
grobes Meersalz
125g Ziegenkäse
100g Feldsalatessbare Blüten
1 kleine Schalotte, abgezogen und fein gackt
1/4 Bund Schnittlauch
2 EL Balsamicoessig
1/2 EL Dijon-Senf
4 EL Champagner oder Sekt
etwas weißes Trüffelöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
6-8 EL Olivenöl

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Den Käse krümelig hacken, Salat waschen und trocken schleudern.
Die abgekühlten Bete schälen, in dünne Scheiben schneiden und anrichten.
Für die Vinaigrette Schalotte, Senf und Essig vermischen, nach und nach den Sekt und einige Tropfen Trüffelöl unterrühren.
Salzen und pfeffern und anschließend Olivenöl und einen Teil Schnittlauch zufügen.
Die Vinaigrette vorsichti) über der Bete verteilen. Ziegenkäse und restlichen Schnittlauch darauf verteilen.