Rote goldene bete carpaccio mit trüffelöl und champagner

Zutaten

• 2 Knollen Rote und Goldene Bete
• 2 EL Olivenöl
• grobes Meersalz
• 125g Ziegenkäse
• 100g Feldsalatessbare Blüten
• 1 kleine Schalotte, abgezogen und fein gackt
• 1/4 Bund Schnittlauch
• 2 EL Balsamicoessig
• 1/2 EL Dijon-Senf
• 4 EL Champagner oder Sekt
• etwas weißes Trüffelöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 6-8 EL Olivenöl

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Zubereitung

• Den Käse krümelig hacken, Salat waschen und trocken schleudern.
  Die abgekühlten Bete schälen, in dünne Scheiben schneiden und anrichten.
• Für die Vinaigrette Schalotte, Senf und Essig vermischen, nach und nach den Sekt und einige Tropfen Trüffelöl unterrühren.
• Salzen und pfeffern und anschließend Olivenöl und einen Teil Schnittlauch zufügen.
• Die Vinaigrette vorsichti) über der Bete verteilen. Ziegenkäse und restlichen Schnittlauch darauf verteilen.