Rote bete suppe mit walnusspesto und haar vom rothaarigen engel

Zutaten

• 1 Bund Rüben
• 5 Schalotten
• 1 Stück Sellerie
• 150 ml trockener Weißwein
• 1/4 l Apfelsaft
• 750 ml Hühnerbrühe Butter aus
• 1 Esslöffel Suppe
• 2 Äpfel Goldparmäne Schlagsahne
• Rose 300ml Salz und schwarzer Pfeffer
• 100 g Walnüsse
• 1/2 Bund Dill
• 150 g frischer Ziegenkäse Zitronensaft Olivenöl
• 1 mittelgroße Rübe Glühlampe
• 1 EL Speisestärke über Kaffee
• 1/2 Liter Sonnenblumenöl

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Zubereitung

• Schalotten Hauten Würfel und feine in schneiden. Rote Bete Sellerie schalen und kleine und in Würfel schneiden. Äpfel schalen, Kerngehäuse entfernen und fein Würfeln. Mit Zitronensaft vermischen.
• Butter in Einem Topf erhitzen. Rote Bete, Polster Schalotten und in der unter Heissen Butter rühren 3-4 Minuten anschwitzen.
• Wein und Apfelsaft angießen und aufkochen lassen. Geflügelbrühe zugießen zugedeckt ca. 30-35 Minuten und sanft köcheln.
• Dann sterben Apfelwürfel Sahne und sterben Suppe GEBEN und zur noch offen 10 Minuten köcheln.