Williamsbirnendessert mit weissen nüssen

Zutaten

• 350 g selbstgemachter Blätterteig

Birnen-Vorbereitung:

• 6 Williamsbirnen, geschält, halbiert
• 100 g Zucker
• 200 ml Wasser
• 3 Gewürznelken
• 1 halbe Zimtstange
• 1 teeloffel Zitronensaft

Birnengelee:

• 6 Birnenhälften
• 50 ml Birnensud
• 1 gestrichener teeloffel Agar
• Williamsschnaps nach Geschmack

Birnencreme:

• 2 Eigelb
• 50 ml reduzierter Birnensud
• 3 Blatt Gelatine, eingeweicht
• 40 g Zucker
• 250 ml Obers

Ahorneis:

• 30 g Zucker (Karamell)
• ca. 100 ml Ahornsirup
• 150 ml Milch
• 250 ml Obers
• 1 Prise Salz
• 30 g Zucker
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 50 ml Creme Fraiche

Karamellisierte Birnen:

• 6 pochierte Birnenhälften
• 60 g Backzucker
• etwas Wasser
• 1 teeloffel Vanillesirup

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Zubereitung

• Caramelizing Zucker mit Milch und Sahne ablöschen, salzen und kochen, bis das gesamte Karamell aufgelöst hat.
• Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker in funkelnden Wassserbad, rühren in warmer Milch Karamell, einen Pudding.
• Stir in Ahornsirup und Sahne. Reife, Nachtclub und ein Einfrieren in der Eismaschine.
• Pear vorbereiten (vorher):
  Wasser, Zucker, Gewürze, Zitronensaft, ca. 5 Minuten kochen. Belastung.
• Die pochierte Birne Hälften sind 6 von ihnen in der kalten Süden. Für das Verfahren der anderen sechs hot-Gelee Birne.
• Birnengelee (vorn):
  6 Birnenhälften mit einigen Birnensud Püree. Kochen Sie 1 Esslöffel Agar Kaffee und Schnaps Saison mit Williams, cool.
• Rühren Sie kurz vor dem Gebrauch mit einem Schneebesen glatt rühren und gießen in einen Spritzbeutel.
• Pear Cream (vorn):
  Mit dem Eigelb, Zucker, verringert Birnensud stellen Sie eine Creme Anglaise, Baugruppen Gelatine letzten.
• Nach Abkühlen Teilmengen der Schlagsahne. In der Spritzbeutel zu füllen, cool.
• Pears Ausbrüche:
  Schmelzen Sie die Zucker mit etwas Wasser, Karamell, Birne und karamellisieren sanft einfügen. Sie sollte nicht zu weich sein.
• Vanille-Sirup für Aufsehen in der Sauce, abtropfen lassen und halten zum Garnieren. Für Erwachsene: gießen Sie über die Birnen kurz vor dem Servieren mit Williams und flambiert. Cut-Bereich.
• Puff Kissen kochen, abkühlen lassen, schneiden und füllen mit Sahne und Gelee. Mit weißem geflammt Walnüsse und Birnen.