Veggiday: basilikumrisotto mit ofentomaten

Zutaten

• 1 kleine Zucchini
• 500 g Cocktailtomaten
• 170 g Risottoreis
• 800 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund frisches Basilikum
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter
• 1 handvoll Parmesan
• Salz und Pfeffer

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Zubereitung

• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen und würfeln.
• Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in etwas Olivenöl farblos andünsten, den Reis und die Zucchiniwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
• Mit Weißwein ablöschen und sobald dieser verkocht ist mit 1-2 Kellen heißer Gemüsebrühe aufgiessen. Nun immer wieder rühren und soviel Brühe angiessen, dass der Reis ganz leicht bedeckt ist.