Brombeer-quark-kuchen

Zutaten

Mürbeteig:

• 250 g Dinkelmehl Type 630
• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Eigelb

Quarkmasse:

• 250 g Quark 20%
• 100 g Zucker
• Mark von einer Vanilleschote
• 40 g Kartoffelmehl
• 1 ganzes Ei
• 3 Eigelbe
• 200 ml Sahne

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Zubereitung

• Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Quark, Zucker, Vanille, Kartoffelmehl und Ei gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
• Den Teig auswellen. Boden und Rand einer gefetteten Springform auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Für den Boden benutze ich meistens Backpapier. So kann der Brombeersaft nicht so schnell auslaufen.
• Den Kuchenboden bei 200 Grad bei Ober- und Unterhitze 5 Minuten vorbacken.
• Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Mürbeteig geben und 45 Minuten backen.
• Nach dieser Zeit werden die Brombeeren auf dem Kuchen verteilt.
• Die vier Eiweiße mit 150 g gesiebtem Puderzucker steif schlagen und über die Brombeeen streichen.
• Die Baiserhaube ca. 10 Minuten bei 220 Grad backen.