Wolfsbarsch, zitronensauce, artischockenpüree, frittierte kapern

Zutaten

fish:

• 2 mittel Seebarsch, skaliert, filetiert, ohne Knochen
• 2 EL leichtes Olivenöl Butter 2 Esslöffel
• Fleur de Sel
• Pfeffer aus der Mühle

Zitronensauce:

• 1 dünnhäutig, reife Biozitrone
• 1 kleine Schalotte, gehackt
• 250 ml Fischfond
• Hühnerbrühe 150 ml
• 50 ml weißer Port
• 2 EL kalte Butter
• 1 MSP Pfeilwurzmehl
• 1 MSP Boden Safran
• Salz
• Weißer Pfeffer

Artischocken-Püree:

• 5 ml große Artischocken
• 500 Wasser
• 1 Esslöffel Ascorbinsäure
• 2 Esslöffel Butter
• 1 gehackte SchalotteGemüse- oder Huhn Parmesan mit Bedarf
• 2 Esslöffel Salz
• Schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

• Lemon mehrere Male mit einer großen Nadel und in einen Behälter mit Deckel in den Ofen und backen bei 100 Grad für 1 Stunde. Kühl.
• Braten Sie die Schalotten in parallel ein wenig Butter und gießen Sie in der Flüssigkeit stark zusammenfassen.
• Die gekühlte Zitronenfleisch (ohne Haut und Samen) und einige dünne Streifen passieren aus der Pfanne nehmen und zum Kochen bringen.
• Dann verdicken leicht mit Pfeliwurz passieren. Aufmixen Safran, kalte Butter und Salz und Pfeffer.
  Diese Sauce passt zu Fisch, Kaninchen und Huhn.
• Artischocken-Püree:
  Große Artischocken einfach berappen den Boden und halten Sie in Wasser, das mit Ascorbinsäure behandelt worden ist, um sie glänzend zu halten.
• Die Würfel Böden und braun Die Schalotten in der Butter, gießen Sie ein wenig Brühe kochen, bis sie weich sind.
• Mit Parmesan zu einem glatten Püree Mischung, Gewürze.
  Fried Kapern: Kapern Salzwasser und trocknen. Fry in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze.