Tagliatelle mit parmesansahnesauce, grünem spargel und pochiertem ei

Zutaten

• 350 g dünne Bandnudeln
• 4 Eier
• 300 g grüner Spargel
• mildes Olivenöl nativ extra
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Sauce:

• 100 g Parmesankäse
• 300 ml Sahne
• 40 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig glatte Petersilie
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung

• Die harten Spargelenden abbrechen. Den Spargel in kleinfingerlange Stücke brechen und längs halbieren. In zwei EL Olivenöl 8-10 Minuten bei schwacher Hitze braten.
• Salzen und pfeffern.
• Für die Sauce die Knoblauchzehe häuten und fein hacken. Petersilie ebenfalls hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Knoblauch in der heißen Butter 2-3 Minuten bei schwacher Hitze anschwitzen.
• Sahne, Salz, Pfeffer, frisch geriebenen Parmesan und Petersilie hinzufügen. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze unter Rühren etwas einkochen lassen, bis die Sauce dicklich wird.
• Für die pochierten Eier Wasser mit einem kräftigen Schuß Essig aufkochen. Die Eier in eine Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
• Circa 4 Minuten sieden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Eventuell die Ränder mit der Schere etwas glatt schneiden.
• Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. In ein Sieb schütten und kurz abtropfen lassen.
• Zum Servieren die Nudeln in einer vorgewärmten Schüssel mit dem Spargel und der Sauce vermischen. In vorgewärmte Teller füllen und mit je einem pochierten Ei garnieren.