Name: Tagliatelle mit parmesansahnesauce, grünem spargel und pochiertem ei
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 350 g dünne Bandnudeln; 4 Eier; 300 g grüner Spargel; mildes Olivenöl nativ extra; Salz und frisch gemahlener Pfeffer; 100 g Parmesankäse; 300 ml Sahne; 40 g Butter; 1 Knoblauchzehe; 1 Zweig glatte Petersilie; Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zutaten

350 g dünne Bandnudeln
4 Eier
300 g grüner Spargel
mildes Olivenöl nativ extra
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Sauce:

100 g Parmesankäse
300 ml Sahne
40 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Zweig glatte Petersilie
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit25 min

Die harten Spargelenden abbrechen. Den Spargel in kleinfingerlange Stücke brechen und längs halbieren. In zwei EL Olivenöl 8-10 Minuten bei schwacher Hitze braten.
Salzen und pfeffern.
Für die Sauce die Knoblauchzehe häuten und fein hacken. Petersilie ebenfalls hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Knoblauch in der heißen Butter 2-3 Minuten bei schwacher Hitze anschwitzen.
Sahne, Salz, Pfeffer, frisch geriebenen Parmesan und Petersilie hinzufügen. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze unter Rühren etwas einkochen lassen, bis die Sauce dicklich wird.
Für die pochierten Eier Wasser mit einem kräftigen Schuß Essig aufkochen. Die Eier in eine Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
Circa 4 Minuten sieden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Eventuell die Ränder mit der Schere etwas glatt schneiden.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. In ein Sieb schütten und kurz abtropfen lassen.
Zum Servieren die Nudeln in einer vorgewärmten Schüssel mit dem Spargel und der Sauce vermischen. In vorgewärmte Teller füllen und mit je einem pochierten Ei garnieren.