Sugo alle melanzane

Zutaten

• 1 Aubergine
• 4 Schalotten
• 4 essloffel Olivenöl
• 300 ml frische Tomatensauce (oder passierte Dosentomaten von guter Qualität z.B. De Cecco)
• 4 Zweige Thymian
• Salz
• Pfeffer
• emahlene Peperonicini
• Tortiglioni

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Auberginenkrapfen

Zubereitung

• Schalotten in feine Ringe, Auberginen in kleine Würfel (1 cm Rand) Schnitt.
• Schalotten sind in blondir kurz, dann das Olivenöl erhitzen in einen Topf geben und Auberginen zugeben, mitbraten.
• Nach ca. 5 Minuten Thymian und Tomaten-Sauce zugeben. Spice.
• Auf der kleinen wiederum heizen die Sauce und kochen eine Stunde, um gut zu machen.
• Thymian Zweige zu beseitigen und noch schmecken.