Rote bete salat mit orangen

Zutaten

• 150 g Couscous Griess
• 1 Bund Rucola
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Limettensalz

Für den Rote Bete Salat:

• 4 Orangen
• 4 gekochte Rote Bete
• 1/2 TL grüne Aniskörner
• 2 EL grüne Pistazien oder Pinienkerne
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Zweige Estragon oder rotes Basilikum
• 2 Zweige Minze
• 4 EL mildes Olivenöl nativ extra
• 2 EL Rotweinessig
• Orangensalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

• Für das grüne Coucous Rucola und Petersilie grob zerschneiden. In 260 ml Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze circa 10 Minuten köcheln.
• Dann mit dem Pürierstab fein pürieren. Durch ein feines Haarsieb gießen. Die grüne Flüssigkeit wieder in einen Topf geben, etwas Olivenöl und Limettensalz dazu und aufkochen.
• Den Couscous Griess ins kochende Wasser schütten, verrühren, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Zugedeckt circa 5 Minuten quellen lassen. Noch etwas Olivenöl zugeben und mit einer Gabel auflockern. Abkühlen lassen.
• Zwiebel häuten und ganz fein hacken. Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.
• Drei Orangen in Scheiben schneiden. Die Scheiben halbieren. Die Schale samt dem Weißen abschneiden. Die Hälfte der Orangenscheiben ebenfalls in die Schüssel geben. Die vierte Orange auspressen.
• Aus Rotweinessig, Orangensalz, Orangensaft, Aniskörnern, Olivenöl und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Über den Salat geben und vermischen. Circa 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen vermischen