Rehragout

Zutaten

• 800 g Rehfleisch (Rippchen, Hals, Waden)
• ½ Knollensellerie
• 2 Möhren
• 2 Petersilienwurzeln
• 1 essloffel Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 2 cl Weinbrand
• ½ l Hühnerbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 8 Wacholderbeeren
• 8 Pimentkörner
• 4 Nelken
• 1 essloffel Preiselbeergelee
• 2 Scheiben Knoblauch
• 2 Scheiben Ingwer
• Puderzucker
• Rotweinessig
• 200 g Sahne (bei Schuhbeck)
• evtl. Butter (bei Schuhbeck)

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Zubereitung

• Der Hirsch Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Knochen sind für eine leckere Rehsoße verwendet. Das Rezept kommt später.
• Knollensellerie, Möhren und Petersilienwurzel, schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Fleisch mit etwas Butterschmalz braten in der Umgebung. Gemüsewürfel und Tomatenmark und lassen Sie es zu blasen.
• Mit Rotwein ablöschen und Schnaps und kochen auf halbem Weg.
• Hühnerbrühe und köcheln lassen für etwa 90 Minuten.
• Nach etwa 60 Minuten, Bücher Lorbeerblätter, Pfeffer, Wacholderbeeren, Piment und Nelken grob in einem Mörser.
• Dann geht alles in einem Einweg-Teebeutel, die für 30 Minuten in dem Eintopf gegeben ist.
• Jetzt wird das Fleisch aus dem Topf entfernt wird, wird die Sauce passieren und kann dann weiter köcheln lassen. Das Fleisch stammt auch zoomen.
• Die Preiselbeeren und rühren in die Sauce. In einer Wegwerf Teebeutel.
• Lassen mitköcheln 2 Knoblauchscheiben und zwei Scheiben Ingwer 5 Minuten. Dann nehme ich wieder.
• In einem kleinen Topf lassen Sie ein wenig Puderzucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen Essig und kochen, bis die Hälfte.