Vegane käsesahne ~ torte mit marillen

Zutaten

Für den Biskuit:

• 230 g Mehl
• 100 g Zucker
• 240 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 40 ml Öl
• 1 Pck. Backpulver
• 2 Msp. Vanille
• etwas geriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz

Sahnecreme :

• 600 g Soyatoo Schlagsahne
• 300 g Sojajoghurt
• Saft und Schale einer Bio-Zitrone
• 2 Pck. Vanillezucker
• 4 Esslöffel Sahnesteif
• 1 Teelöffel Pfeilwurzmehl
• 4-6 Esslöffel Zucker
• 2 Prisen Salz
• 2 kleine Dosen Marillen
• Marillenlikör
• Puderzucker

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Zubereitung

• Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten lang rühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Das Mineralwasser langsam hinzugeben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca. 30 Minuten backen und anschl. etwas abkühlen lassen, das kann so 10-15 Minuten dauern, dann einmal durchschneiden und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• Soyatoo mit Zucker, Salz und Sahnesteif aufschlagen. Nach und nach das nach Pck.vorschrift angerührte Pfeilwurzmehl und die Zitrone hinzugeben.
• Zuletzt den Joghurt und das verbleibende Sahnesteif unter die Sahne geben.
• Die Marillen gut abtropfen lassen, würfeln und dann zur Käsemasse dazugeben und einen guten Schuss Marillenlikör dazugeben und alles miteinander vermengen.
• Die Creme auf dem Biskuit verteilen, dann den zweiten Teil darauf legen.
• Etwas Puderzucker obenauf geben und die Torte für 2-3 Stunde kalt stellen.