Poulet frit coréen à la sauce épicée au gochujang - dakgangjeong
Amateurs de sucré salé et de nourriture épicée, cette recette est faite pour vous! On adore les saveurs asiatiques et le croquant de ces bouchées de poulet Dakgangjeong. Le gochujang vous réchauffera le coeur et vous fera voyager en Corée, où on deguste généralement le poulet frit accompagné de bière, oui oui :-) En Corée, on appelle ça "chimaek" (치맥), la combinaison de "chi" pour chicken (poulet en anglais) et "maek" qui veut dire bière (à consommer bien sûr avec modération!). Ici, on adore l'accompagner de riz basmati, pour un repas complet et gourmand ;-) Suivez les étapes de la recette juste en dessous :
Zutaten
1ère marinade:
2ème marinade:
Panure:
Sauce:
Toppings (au choix):
Materialien
- 1 friteuse / 1 casserole
- Essuie-tout
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Zubereitung
Couper le poulet en morceaux de taille moyenne.
Plonger les morceaux de poulet dans un récipient rempli de lait. Placer le tout au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes.
Egoutter le poulet. Garder un peu de lait. Mélanger le poulet avec du sel, du poivre, l'ail et le gingembre écrasés et la cuillère de lait. Laisser mariner au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.
Préparer la sauce:
Verser l'huile de sésame dans une poêle sur feu moyen, ajouter la sauce soja, le mirin, le vinaigre de cidre, le miel, le sucre roux. Ajouter enfin l'ail et le gingembre écrasé, le gochujang et le poivre. Mélanger.
Faire bouillir la sauce. Lorsqu'elle commence à faire des bulles, baisser le feu et épaissir la sauce en remuant régulièrement pendant quelques minutes. Sortir du feu et réserver.
Recouvrir les morceaux de poulet avec de la maïzena. Bien les enrober puis les placer sur une assiette (la maïzena va un peu absorber l'humidité du poulet et mieux adhérer).
Faire chauffer de l'huile dans une casserole ou friteuse. L'huile doit atteindre 170°C.
Plonger les morceaux de poulet dans l'huile pendant 3 minutes (ne mettez pas tous les morceaux d'un coup et faites attention aux éclaboussures).
Retirer les morceaux lorsqu'ils sont dorés et les placer sur une assiette avec de l'essuie-tout.
Frire les morceaux à nouveau pendant 1 à 2 minutes. Cette fois ci vous pouvez en frire plus d'un seul coup. Déposer les morceaux à nouveau sur du papier absorbant.
Enrober les morceaux de poulet dans la sauce. Pour plus de saveurs, vous pouvez parsemer d'amandes concassées, de sésame et de ciboulette ciselée. Régamlez-vous!
Beobachtungen
Comment conserver les morceaux de poulet frits?
Vous pouvez les congeler sans soucis ou les conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique et les faire réchauffer à la poêle ou au four.
Quel accompagnement est recommandé?
Vous pourrez accompagner le Dakgangjeong avec un bol de riz nature et des légumes marinés. N'hésitez pas à vous inspirer de notre recette de bibimbap pour créer des accompagnements (appelés banchans)!
Le poulet frit est souvent consommé tel quel en Corée, accompagné de bière (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération). On appelle ça "chimaek" (치맥), la combinaison de "chi" pour chicken (poulet en anglais) et "maek" qui veut dire bière.
Quel sauce pour accompagner le poulet frit coréen?
Ici nous avons préparé la sauce spécifique à la recette, cependant vous pouvez aussi arroser votre poulet d'une sauce à base de sauce soja: faites épaissir dans une poêle de la sauce soja et du sucre roux avec un peu de maïzena.
Je ne veux pas frire le poulet, comment faire?
Nous avons testé la cuisson au Air fryer et ce fut malheureusement un désastre!
Nous vous recommandons plutôt d'ajouter de la maïzena dans la deuxième marinade puis de faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle avec un peu d'huile. Versez ensuite la sauce directement dans la poêle et faites revenir quelques minutes à feu moyen doux. Vous pourrez vous inspirer de notre recette de poulet teriyaki pour réaliser cette variante.
Quels toppings ajouter?
Vous pourrez bien sûr ajouter les toppings de votre choix ou ne pas en mettre.
Remplacez les amandes par des cacahuètes ou des noisettes grillées.
Remplacez le sésame blond par du sésame noir et blanc.
Remplacez la ciboulette par de l'oignon vert/oignon nouveau/cébette.
