Name: Patatotto (kartoffel-risotto)
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 5-6 große Kartoffeln; 1 Stängerl Frühlingszwiebel; 2 esslöffel Olivenöl; 250ml Gemüsebrühe; 1 guter Schuss Weißwein; 1 guter Schuss Sahne; 3 gehäufte esslöffel Parmesan, frisch gerieben; ca. 50g Scamorza; Salz; Pfeffer; Muskat; Basilikum, frisch gezupft

Zutaten

5-6 große Kartoffeln
1 Stängerl Frühlingszwiebel
2 esslöffel Olivenöl
250ml Gemüsebrühe
1 guter Schuss Weißwein
1 guter Schuss Sahne
3 gehäufte esslöffel Parmesan, frisch gerieben
ca. 50g Scamorza
Salz
Pfeffer
Muskat
Basilikum, frisch gezupft

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit15 min

Die Kartoffeln schälen und fein würfeln (max. 1x1cm). Die Frühlingszwiebel waschen, das Helle und das Dunkle des Zwiebelchens getrennt fein hacken.
Nun etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die hellen Lauchzwiebelstückchen darin andünsten. Die Kartoffelwürfel zugeben und fix mitdünsten.
Dann mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast komplett einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Als Nächstes die Gemüsebrühe dazu gießen und die Kartoffelmasse aufkochen lassen, dann für weitere 6-7 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit den Scamorza sehr, sehr fein würfeln. Den Basilikum in Streifen schneiden.
Nach den paar Minuten Kochzeit die Sahne unterrühren und für die gleiche Zeit weiter köcheln lassen.
Zuletzt den Parmesan einrühren, aufkochen lassen, bis sich dieser komplett aufgelöst hat. Dann die Hälfte vom Basilikum und das Grün der Frühlingszwiebeln sowie den gewürfelten Scamorza unterrühren.
Auf zwei Tellern verteilen und mit dem restlichen Basilikum sowie etwas Pfeffer bestreut servieren.