Patatotto (kartoffel-risotto)

Zutaten

• 5-6 große Kartoffeln
• 1 Stängerl Frühlingszwiebel
• 2 esslöffel Olivenöl
• 250ml Gemüsebrühe
• 1 guter Schuss Weißwein
• 1 guter Schuss Sahne
• 3 gehäufte esslöffel Parmesan, frisch gerieben
• ca. 50g Scamorza
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Basilikum, frisch gezupft

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Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und fein würfeln (max. 1x1cm). Die Frühlingszwiebel waschen, das Helle und das Dunkle des Zwiebelchens getrennt fein hacken.
• Nun etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die hellen Lauchzwiebelstückchen darin andünsten. Die Kartoffelwürfel zugeben und fix mitdünsten.
• Dann mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast komplett einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Als Nächstes die Gemüsebrühe dazu gießen und die Kartoffelmasse aufkochen lassen, dann für weitere 6-7 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
• In der Zwischenzeit den Scamorza sehr, sehr fein würfeln. Den Basilikum in Streifen schneiden.
• Nach den paar Minuten Kochzeit die Sahne unterrühren und für die gleiche Zeit weiter köcheln lassen.
• Zuletzt den Parmesan einrühren, aufkochen lassen, bis sich dieser komplett aufgelöst hat. Dann die Hälfte vom Basilikum und das Grün der Frühlingszwiebeln sowie den gewürfelten Scamorza unterrühren.
• Auf zwei Tellern verteilen und mit dem restlichen Basilikum sowie etwas Pfeffer bestreut servieren.