Lammrücken mit süßkartoffelkruste und crememangold

Zutaten

• 300 - 400 g Lammrücken
• 1 Teelöffel Erdnussöl
• 1 Schalotte, fein gehackt
• ½ Teelöffel Piment, gemahlen
• 1 Messerspitze Zimt, gemahlen
• 1 Messerspitze Piment d'Espelette
• ½ v Salz
• 1 Esslöffel Karibik-Rum, braun
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 200 g Süßkartoffel, geschält
• 1 Ei
• 1 Messerspitze Salz
• 3 Esslöffel Erdnussöl

Crememangold:

• 300 g Mangoldblätter
• 1 Teelöffel Butter
• 1-2 Jungzwiebeln, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 rote Chilischote, gehackt
• 1 Messerspitze Currypulver, mild
• 30 ml Gemüsefond
• 3 Esslöffel Creme Fraiche
• Salz

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Zubereitung

• Lammrücken in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. Schalotte, Piment, Zimt und Cayennepfeffer in Erdnussöl anrösten. Mit Salz, Rum, einem in Streifen geschnittenen Lorbeerblatt und Thymianblättchen vermischen und das Fleisch damit einreiben.
• Mindestens 30 minuten ziehen lassen. Süßkartoffel mittelfein raspeln, mit Ei und Salz vermischen. Von dieser Masse ca. 1 Esslöffel auf einer Seite pro Fleischscheibe verteilen und fest andrücken.
• Crememangold: Mangoldblätter waschen, in Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Jungzwiebel, Knoblauch, Chili und Currypulver in Butter sanft anbraten.
• Creme Fraiche, Fond und Mangold dazu geben. Kurz aufkochen und mit Salz würzen. Der Mangold sollte schön cremig sein, weil es sonst keine Sauce zum Fleisch gibt.
• Erdnussöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen und das Lamm auf der Süßkartoffelseite ca. 7 minuten langsam goldbraun braten, bis die Süßkartoffel gar und goldbraun sind, dann Temperatur erhöhen und auf der Fleischseite noch 1-2 minuten braten.
• Die Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und noch einige Minuten rasten lassen, damit sich der Fleischsaft gut verteilt. Mit der Süßkartoffelkruste nach oben auf dem cremigen Mangold anrichten.