Königsberger klopse

Zutaten

• 100 g Toastbrot ohne Rinde
• 50 ml Milch
• 2 Schalotten
• 4 Stiele glatte Petersilie
• 4 Sardellenfilets aus der Dose/Glas
• 2 teeloffel Butter
• 400 g Kalbshack
• 1 Ei
• etwas Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelken
• 1 teeloffel Zucker
• 100 ml Weißwein
• 250 ml Kalbsfond (bei mir Fleischbrühe)
• 1 teeloffel scharfer Senf
• 1 essloffel Kapern
• 1 Msp. abgerieben Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 teeloffel Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen Teilen gemischt)
• 50 g geschlagene Sahne

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Zubereitung

• Brotwürfel und genießen in Milch. Schälen und fein hacken Sie die Schalotten. Spülen Sie die Petersilie, abtropfen lassen und fein hacken. Sardellen, fein hacken.
• Sauté Schalotten in einer Pfanne mit 1 EL Butter. Geben Sloppy werden Schwitzer Schalotten, Ei, Sardellen, Petersilie und Brot in eine Schüssel getaucht.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und gut mischen. Masse Knödel Formen.
• Salzwasser kochen, schälen die Zwiebel und Speck mit einem Lorbeerblatt und Nelken, die Wasser gibt. In kochendem Wasser, lassen Sie stehen für etwa 15 Minuten, die Frikadellen.
• Schwitzen für die Sauce mit den restlichen Schalotten in einer Pfanne mit 1 TL Butter, mit Zucker bestreuen und karamellisieren, füllen Sie es mit Wein und Kalbsfond und diese laufen auf die Hälfte.
• Senf, Kapern und Zitronenschale hinzufügen, Link und Saison die Sauce mit Mehl Butter.
  Die Sauce sollte dick genug sein. Öffnen luftig mit einem Stabmixer und Sahne unterziehen.
• Dienen Frikadellen und Soße gießen.