Nochmal urlaubsvertretung

Zutaten

• 2 Fenchelknollen
• 1 Bio-Zitrone
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 Zweig Pimpinelle
• 2 Zweige Petersilie
• 1/2 Peperoni
• 4 c. Olivenöl
• Einige Zwiebel, gerieben
• 1 Prise Zucker
• Ein wenig Salz
• Pfeffer
• 80 G Tête de Moine, gehobelt Finial
• 1 Fleischtomate

Für die Pellets:

• 1 Zwiebel
• Einige Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 Zweige Thymian
• 300 g Hackfleisch Kalbfleisch
• 1 essloffel Bei Senf
• Etwas geriebene Zitronenschale
• 1 Ei
• Ein wenig Salz
• Pfeffer

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Zubereitung

• Fein hacken Fenchel. Drücken Sie den Zitronensaft.
  Spülen Sie Kräuter, abtropfen lassen und hacken. Pepperoni entkernen und fein würfeln. Für das Dressing 3 Esslöffel Olivenöl, ein wenig Zitronensaft und mischen mit gehackten Kräutern.
• Saison geriebene Zwiebel, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer und Fenchel so mit Peperoni und Käse alle gekleidet.
• Für die Knödel Haut der Zwiebel, fein hacken und braten Pfanne mit 1 EL Olivenöl. Petersilie und Thymian spülen, abtropfen lassen und fein hacken.
• Sloppy angeschwitzten Zwiebeln, Kräutern, Senf, Zitronenschale und Ei in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Saison und mische gut zusammen. Cutlets Massen Formen und in einer Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten.
• Fry jeweils ca. 5 Minuten. Fleischtomate in dicke Scheiben schneiden.
• Und in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer geschnitten.