Kohlrabisuppe mit champignons

Zutaten

• 600 g Kohlrabi, geschält und gewürfelt
• 20 g Butter
• 400 ml Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
• 1 Prise Muskatnuss
• 200 ml Sahne
• 20 g kalte Butter
• 100 g Champignons
• 2 EL Olivenöl
• 1 El geschnittener Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung

• Kohlrabi schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
• Butter aufschäumen lassen, Kohlrabiwürfel dazugeben, leicht salzen und bei geringer Temperatur weich dünsten, mit der Brühe aufgießen, aufkochen lassen und dann mit dem Pürierstab mixen.
• Sahne dazugeben, nochmals aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin von beiden Seiten goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch dazugeben.
• Kalte Butterstückchen zur heißen Kohlrabisuppe geben, nochmals aufmixen, Pilze dazu und servieren.