Erbsen apfel gazpacho mit kreuzkümmel und basilikum

Zutaten

Für die Sauerrahm-Basilikum-Mousse:

• 1 Töpfchen Basilikum
• 210 ml Schlagsahne
• 100 gr. Sauerrahm
• 1/2 Limette, der Saft
• 1 Blatt Gelatine
• Salz

Für die Suppe:

• 800 gr. Erbsen
• 80 ml Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 15 gr. Koriandergrün, die Blättchen abgezupft
• 500 ml Apfelsaft
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Fenchelsaat
• 1/4 TL Anis
• 2 Kapseln Kardamom

Für die Garnitur:

• 1 saurer Apfel
• 200 gr. Erbsen
• 1 Prise ganzer Kreuzkümmel, gemörsert

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Zubereitung

• Zuerst für die Mousse die Blätter vom Basilikum zupfen. Blätter in die Sahne geben und mindestens 30 min ziehen lassen – meine waren viel länger in der Sahne.
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit dem Handrührgerät halbsteif schlagen. Einen Teil des Sauerrahms in einem kleinen Topf erhitzen.
• Den Limettensaft zugeben, dann die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Mischung zum anderen Teil des Sauerrahms geben, dann die angeschlagene Sahne unterziehen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einen Spritzbeutel füllen und beseite stellen.
• Für die Suppe die Erbsen blanchieren. Mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben, aufmixen, dann durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
• Für die Einlage aus dem Apfel kleine Kugeln ausstechen oder das Fruchtfleisch in Würfelchen schneiden. Die Erbsen in kochendem Salzwasser bissfest garen.
• Zum Anrichten die Suppe in Schalen geben. Jeweils einige Erbsen und Apfelkugeln hineingeben. Sauerrahmmousse aufspritzen. Mit gemörsertem Kreuzkümmel bestreuen.