Name: Alltag
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: Kalbfleisch 600g; 1 essloffel Butter; 1 Lorbeerblatt; Ein Zweig Thymian; Ein gutes Stück von Knoblauch; Salz; 400g Spargel; 200 g Zuckerschoten, vielleicht noch ein paar Erbsen; 10 getrocknete Morcheln; Kalbs 50ml; Ein wenig Weißwein; Little zerlassener Butter

Zutaten

Kalbfleisch 600g
1 essloffel Butter
1 Lorbeerblatt
Ein Zweig Thymian
Ein gutes Stück von Knoblauch
Salz
400g Spargel
200 g Zuckerschoten, vielleicht noch ein paar Erbsen
10 getrocknete Morcheln
Kalbs 50ml
Ein wenig Weißwein
Little zerlassener Butter

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit3 stunden

600g Kalbfleisch, leicht gesalzen und dann mit 1 EL Butter, 1 Lorbeerblatt, einem Zweig Thymian und ein Stück von Knoblauch gezogen
Dutch schnell wie hier, nur ohne Zitronensaft, aber mit ein wenig Weißwein.
Waden Vakuum bei 75 ° für 2,5 Stunden.
Backen Sie im Wasserbad. Pan in vielen heißer Butter vor dem Servieren.
Für Gemüse, Den Spargel schälen und in Scheiben schneiden.
In Topf schmelzen Butter, leicht nehmen die Farbe der Spargel, der sprang kurz mit Morcheln geben.
Ablöschen mit einem Schuss Weißwein und gießen Sie die Brühe und Morcheleinweichwasser. Ca. 15 minuten. Koch.
Blanch die Zuckerschoten in der Zeit und geben kurz vor dem Ende der Garzeit mit Spargel und Morcheln.
Schneiden Sie den Tafelspitz in Scheiben schneiden und servieren mit dem Gemüse und Sauce Hollandaise.