Auf Wiedersehen Teflon, hallo Edelstahl: Der endgültige Leitfaden für den Umgang mit giftfreien Bratpfannen

Die stille Gefahr von Teflon-Bratpfannen

Zahlreiche wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass Teflon und andere Antihaftbeschichtungen PFOA und PFAS freisetzen können, perfluorierte Substanzen , die mit schweren Krankheiten wie Krebs, Lebererkrankungen und Hormonstörungen in Verbindung gebracht werden. Dies ist kein unbegründeter Alarm: Nach einer Reihe von millionenschweren Klagen und alarmierenden wissenschaftlichen Erkenntnissen, die unter anderem von der American Cancer Society veröffentlicht wurden, sah sich die Industrie 2015 gezwungen, PFOA aus ihren Produkten zu entfernen. Die verwendeten Ersatzstoffe geben jedoch in der wissenschaftlichen Gemeinschaft weiterhin Anlass zu Zweifeln.

Edelstahl: Die beste Alternative

Angesichts dieser stillen Bedrohung entscheiden sich immer mehr Köche - Profis wie Amateure - für eine sichere und dauerhafte Lösung: Bratpfannen aus Edelstahl. Sie sind frei von Giftstoffen und praktisch unzerstörbar und werden seit Jahrzehnten von den Spitzenköchen der Welt bevorzugt. Da sie keine gefährlichen Beschichtungen oder Mikroplastik enthalten, sind sie eine Investition in Gesundheit und Nachhaltigkeit.

Aber es gibt ein Problem: Viele sind frustriert, wenn sie sie zum ersten Mal benutzen.

Ein alles andere als selbstverständlicher Übergang

Im Gegensatz zu Pfannen mit Antihaftbeschichtung sind bei Pfannen aus rostfreiem Stahl bestimmte Techniken erforderlich , damit die Speisen nicht an der Oberfläche haften bleiben. Wenn Sie schon einmal versucht haben, mit einer dieser Pfannen zu kochen, und das Essen klebte an, die Oberfläche war geschwärzt oder Sie haben sogar Ihren Kauf in Frage gestellt, sind Sie nicht allein. Aber keine Sorge: Der Umgang mit Edelstahl ist einfacher, als es klingt.

Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung , wie Sie eine Edelstahlpfanne richtig verwenden, das Anhaften von Speisen verhindern und das Beste aus diesem Küchengerät herausholen, das Ihre Art zu kochen (und Ihre Gesundheit) für immer verändern kann.

Ultimative Anleitung zur Verwendung von Bratpfannen aus Edelstahl

1. richtiges Vorheizen

Erhitzen Sie die leere Pfanne vor dem Kochen 2-3 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Dadurch kann sich der Stahl ausdehnen und die mikroskopisch kleinen Poren schließen, wodurch eine weniger klebrige Oberfläche entsteht.

2. Der Wassertropfen-Test

Um sicherzustellen, dass die Pfanne die ideale Temperatur erreicht hat, spritzen Sie ein paar Tropfen Wasser auf die Oberfläche. Wenn das Wasser sofort verdunstet, ist die Pfanne noch kalt. Wenn die Tropfen kleine Kugeln bilden, die an der Pfanne herunterlaufen, ist sie einsatzbereit.

3. Fügen Sie das Öl zum richtigen Zeitpunkt hinzu.

Sobald die Pfanne heiß ist, nehmen Sie sie vom Herd und lassen sie etwas abkühlen, damit das Öl (oder ein anderes Fett) nicht anbrennt. Geben Sie dann das Öl hinzu und verteilen Sie es gleichmäßig, bevor Sie die Pfanne wieder auf den Herd stellen.

4. Stressfreies Kochen: Kontrollieren Sie die Hitzeeinstellung.

Vermeiden Sie extrem hohe Temperaturen. Edelstahl speichert die Wärme sehr gut, so dass eine mittlere oder mittelhohe Hitze ausreicht, um die Speisen zu bräunen, ohne sie zu verkleben.

5. Verwendung geeigneter Utensilien

Obwohl rostfreier Stahl sehr widerstandsfähig ist, empfiehlt es sich, Utensilien aus Holz, Silikon oder Edelstahl zu verwenden, um die Lebensdauer der Pfanne zu verlängern.

6. Richtige Reinigung und Pflege

Lassen Sie die Pfanne nach dem Kochen abkühlen , bevor Sie sie abwaschen. Tauchen Sie sie niemals sofort in kaltes Wasser, da plötzliche Temperaturschwankungen die Pfanne verformen können. Um hartnäckige Rückstände zu entfernen, können Sie einige Minuten lang Wasser in der Pfanne kochen oder mit einem Schwamm und Backpulver schrubben.

7. Aushärten der Pfanne

Auch wenn es nicht unbedingt notwendig ist, kann das Aushärten der Pfanne ihre Antihafteigenschaften verbessern. Gehen Sie folgendermaßen vor:

• Tragen Sie eine dünne Schicht Öl auf die saubere, trockene Bratpfanne auf.
• Erhitzen Sie sie eine Stunde lang bei 180 °C im Ofen.
• Lassen Sie sie abkühlen und entfernen Sie das überschüssige Öl mit einem Tuch.
• Mit der Zeit wird Ihre Bratpfanne auf natürliche Weise stärker antihaftbeschichtet.

Sicher kochen und das Beste aus Ihrer Bratpfanne herausholen

Pfannen aus rostfreiem Stahl sind eine Investition in Gesundheit und Haltbarkeit. Auch wenn ihre Verwendung zunächst kompliziert erscheinen mag, können sie mit der richtigen Technik zu Ihrem besten Verbündeten in der Küche werden.

Wenn Sie bisher auf antihaftbeschichtete Pfannen vertraut haben, ist es vielleicht an der Zeit, einen Wechsel in Betracht zu ziehen. Ihr Körper (und Ihre Rezepte) werden es Ihnen danken.