Glutenfreies haferflockenbrot mit joghurt und eiern: ein eiweißreiches, gesundes und einfach zuzubereitendes rezept
Wenn Sie auf der Suche nach einer gesunden, leichten und ballaststoffreichen Alternative zu Brot suchen, werden Sie sich in dieses Rezept verlieben, das aus 3 Hauptzutaten besteht: Hafermehl Haferflocken, Eier e natürliche Joghurt. Dieses Haferflockenbrot ist perfekt für einen energiereichen Start in den Tag oder um den Hunger am Nachmittag zu stillen. Haferflockenbrot ist weich, lecker und unglaublich vielseitig. Es ist in nur wenigen Minuten fertig und kann in Scheiben eingefroren werden, was die Routine noch praktischer macht. Dieses Brot ist nicht nur ein einfaches und funktionelles Rezept, sondern auch eine ausgezeichnete Wahl für alle, die sich ausgewogen ernähren. ausgewogene Ernährung oder für diejenigen, die eine weizenfreie Alternative suchen. Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie unten. Guten Appetit!
Zutaten
Obendrauf (optional):
Materialien
- Schale
- fouet
- Englische Form
Zubereitung
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen.
Dann die Haferflocken, den Joghurt, das Olivenöl und das Salz hinzufügen. So lange mischen, bis die Masse glatt ist.
Zum Schluss das Femento hinzufügen und ein letztes Mal mischen.
In die gefettete Form geben. Nach Belieben mit Gewürzen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30 bis 40 Minuten backen (Zahnstochertest) oder bis sie goldbraun sind.
Ihr glutenfreies, eiweißreiches Haferflockenbrot ist fertig. Guten Appetit!
Beobachtungen
Kann ich jede Art von Joghurt für glutenfreies Haferflockenbrot verwenden?
Ja, aber die Wahl des Joghurts kann die Textur und den Geschmack des Brotes beeinflussen. Am besten ist es, natürlichen Vollkornjoghurt zu verwenden, da er dem Teig Feuchtigkeit und Leichtigkeit verleiht. Wenn Sie eine leichtere Variante wünschen, können Sie auch entrahmten Joghurt verwenden, aber das Ergebnis wird etwas trockener sein. Für eine laktosefreie Version können auch pflanzliche Joghurts (wie Kokos- oder Mandeljoghurt) verwendet werden, sofern sie ungesüßt sind. Vermeiden Sie aromatisierte Joghurts oder Fruchtjoghurts, da sie die Gärung und die Ausgewogenheit des Rezepts beeinträchtigen können.
Mein glutenfreies Haferflockenbrot war innen zu feucht. Was kann da schief gelaufen sein?
Dafür gibt es einige häufige Gründe: zu wenig Zeit im Ofen, zu viel Joghurt oder eine zu niedrige Temperatur im Ofen. Da glutenfreies Haferbrot in der Regel dichter ist, ist es wichtig, die Mitte mit einem Zahnstocher zu testen, bevor man es aus dem Ofen nimmt. Wenn es feucht wird, braucht es mehr Zeit. Ein weiterer Tipp: Verwenden Sie Eier bei Zimmertemperatur und möglichst feinere Haferflocken, die die Feuchtigkeit besser aufnehmen. Wenn Sie das Brot vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen lassen, verhindert dies auch, dass es innen roh aussieht.
Kann man die Haferflocken für glutenfreies Haferbrot selbst herstellen?
Ja, das ist durchaus möglich und sogar empfehlenswert! Einfach die Haferflocken in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einem feinen Pulver verarbeiten - fertig sind die selbstgemachten Haferflocken. Für Menschen mit Glutenbeschränkungen ist es wichtig, darauf zu achten, dass die verwendeten Haferflocken zertifiziert glutenfrei sind, da es bei der Herstellung häufig zu Kreuzkontaminationen kommt. Selbstgemachtes Mehl macht das Brot rustikaler. Wenn Sie also eine leichtere Textur wünschen, können Sie es nach dem Mahlen sieben.
Wie kann ich Haferflockenbrot noch ballaststoffreicher machen?
Um Haferflockenbrot noch ballaststoffreicher zu machen, fügen Sie Haferkleie hinzu (in der die meisten Ballaststoffe konzentriert sind). Verwenden Sie beispielsweise ein Verhältnis von 50:50, d. h. 135 g Haferflocken und 135 g Haferkleie für dieses Rezept.
Muss glutenfreies Haferflockenbrot aufgehen?
Da Haferflocken glutenfrei sind, geht der Teig nur sehr leicht auf, aber er trägt dennoch zur Leichtigkeit des Brotes bei.
Kann ich das glutenfreie Haferflockenbrot einfrieren, wenn es fertig ist?
Ja, das können Sie - und das ist eine gute Möglichkeit, es zu konservieren! Sobald das Brot vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie es in Scheiben und frieren es in Beuteln oder Gläsern mit Deckel ein. Auf diese Weise können Sie nur die Menge entnehmen, die Sie tatsächlich verbrauchen werden. Im Gefrierschrank hält er sich bis zu 2 Monate, ohne an Geschmack zu verlieren. Zum Auftauen direkt in den Toaster, die Pfanne oder den Ofen geben. Vermeiden Sie das Auftauen in der Mikrowelle, da dies eine gummiartige Konsistenz hinterlassen kann. Ein zusätzlicher Tipp: Bestreichen Sie das Brot vor dem Aufwärmen mit etwas Olivenöl oder Butter, um es noch schmackhafter zu machen.
Wie kann ich glutenfreies Haferflockenbrot eiweißreicher machen?
Eine gute Möglichkeit, den Proteingehalt eines Haferflockenbrots zu erhöhen, ist die Zugabe von Zutaten wie Samen (Chia, Leinsamen oder Sonnenblumen), Naturjoghurt, zerbröckeltem Tofu oder sogar pflanzlichem Eiweißpulver (z. B. Erbsenprotein). Eiweißreichere Mehle wie Kichererbsen- oder Mandelmehl sind ebenfalls hilfreich. Wenn Sie Veganer sind, kann eine Kombination aus hydratisiertem Chia- und Reisprotein sehr gut funktionieren. Diese Zusätze machen das Brot nicht nur nahrhafter, sondern tragen auch zur Struktur und Feuchtigkeit des Teigs bei.
Wie lässt sich glutenfreies Haferflockenbrot am besten aufbewahren?
Glutenfreies Haferflockenbrot neigt dazu, schneller auszutrocknen als normales Brot, daher macht die Lagerung einen großen Unterschied. Nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. Um es länger aufzubewahren, schneiden Sie es am besten in Scheiben und frieren es ein - so können Sie es bei Bedarf direkt im Toaster oder im Ofen auftauen. Vermeiden Sie die Aufbewahrung im Kühlschrank, da die Kälte das Austrocknen des glutenfreien Teigs beschleunigt. Ein zusätzlicher Tipp? Bestreichen Sie den Teig beim Aufwärmen mit Olivenöl oder decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab, damit er weich bleibt.
Warum ist mein glutenfreies Haferflockenbrot krümelig?
Das liegt daran, dass das Brot ohne Gluten seine natürliche Elastizität verliert und dazu neigt, zu bröckeln, wenn das Rezept keine Zutaten enthält, die die Struktur unterstützen, wie Eier, Xanthan, Psyllium oder Chia-Hydrat. Ein weiterer häufiger Faktor ist zu viel Mehl oder eine zu lange Backzeit, die den Teig austrocknen lässt. Um dies zu vermeiden, fügen Sie eine Fettquelle hinzu (z. B. Oliven- oder Kokosnussöl), beachten Sie die Ruhezeit und verwenden Sie eine Mehlmischung, die etwas Feuchteres enthält, z. B. Haferflocken oder Mandeln. Feuchtigkeit ist alles, wenn es um glutenfreies Brot geht!
