Ist es sicher, Eier zu essen? Erfahren Sie, wie Sie die mit dem Verzehr von Eiern verbundenen Risiken vermeiden können.
Eier sind ein Grundnahrungsmittel in unserer täglichen Ernährung. Sie sind preiswert, vielseitig, sehr nahrhaft und eine ausgezeichnete Eiweißquelle mit hohem biologischen Wert. Dank dieser Eigenschaften sind Eier in vielen Haushalten ein wichtiger Bestandteil der Ernährung und eine unverzichtbare Zutat für Gerichte wie Omelettes, Pudding, Shakshukas, Scotch Eggs oder Eier Benedict. Der Verzehr und die Handhabung von Eiern erfordert jedoch eine gewisse Sorgfalt, insbesondere im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit und das Risiko bakterieller Infektionen, wie z. B. der Salmonellose. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie die Vorzüge von Eiern sicher und ohne gesundheitliche Beeinträchtigung genießen können.
HAUPTRISIKEN IM ZUSAMMENHANG MIT DEM VERZEHR VON EIERN
Salmonellose: Salmonellose ist eine Infektion, die durch Salmonellenbakterien verursacht wird. Wenn kontaminierte Eier verzehrt werden, können sich die Bakterien an den Darmwänden festsetzen und vermehren und Symptome wie Fieber, Durchfall, Bauchschmerzen und Erbrechen verursachen. Obwohl die Krankheit in der Regel mild verläuft, kann sie bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem (z. B. bei Kindern, älteren Menschen oder Menschen mit Vorerkrankungen) schwerwiegend und sogar tödlich sein.
Eierallergie: Die Eierallergie ist eine der häufigsten Lebensmittelallergien, insbesondere bei Kindern. Diese Reaktion tritt auf, wenn das Immunsystem Eiproteine (insbesondere die im Eiweiß) fälschlicherweise als Bedrohung ansieht und eine Immunreaktion auslöst. Die Symptome können von leicht (Nesselsucht, Ekzem, Erbrechen) bis schwer (Anaphylaxie) reichen.
Infektionen durch andere Krankheitserreger: Neben Salmonellen können Eier auch mit anderen Krankheitserregern wie Campylobacter und Escherichia coli kontaminiert sein, insbesondere wenn sie nicht ordnungsgemäß gelagert oder behandelt werden.
VORBEUGUNG UND SICHERHEIT: SCHLÜSSEL ZUM SICHEREN EIERVERZEHR
1. pasteurisierte Eier verwenden
Für Zubereitungen, bei denen das Ei nicht vollständig gekocht oder roh verzehrt wird (z. B. in Mayonnaise, Tiramisu oder Steakkuchen), wird dringend empfohlen, pasteurisierte Eier zu verwenden. Bei der Pasteurisierung wird das Ei einer kontrollierten Temperatur ausgesetzt, durch die Bakterien wie Salmonellen abgetötet werden, ohne dass sich seine Nährwerte oder sein Geschmack verändern. Pasteurisierte Eier sind in flüssiger oder pulverisierter Form erhältlich und werden besonders für Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem empfohlen.
2. die Eier vor der Lagerung nicht waschen
Häufig wird die Frage gestellt, ob Eier vor der Aufbewahrung im Kühlschrank gewaschen werden sollten. Die spanische Agentur für Lebensmittelsicherheit und Ernährung (AESAN) und andere internationale Agenturen empfehlen dies jedoch nicht. Eier haben eine natürliche Schutzschicht, die das Eindringen von Bakterien durch ihre poröse Schale verhindert. Wenn Eier gewaschen werden, wird diese Barriere entfernt, so dass Mikroorganismen leichter eindringen können. Wenn die Schale verschmutzt ist, wischt man sie am besten kurz vor dem Gebrauch mit einem trockenen Tuch ab, nicht vor der Lagerung.
3. Vermeiden Sie plötzliche Temperaturschwankungen
Die richtige Konservierung von Eiern ist der Schlüssel zur Vermeidung von Bakterienwachstum. Eier sollten immer unter ständiger Kühlung bei einer Temperatur von unter 7 °C aufbewahrt werden, da plötzliche Temperaturschwankungen zu Kondensation auf der Schale führen können, was das Eindringen von Bakterien erleichtert. Warum sind sie dann in europäischen Supermärkten nicht mehr im Kühlschrank zu finden? In der EU zum Beispiel werden die Eier nicht gewaschen oder desinfiziert, bevor sie in die Läden kommen, so dass sie ihre Kutikula, eine natürliche Schicht, die sie vor Bakterien schützt, behalten. Nach dem Kauf ist es jedoch ratsam, wie bereits erwähnt, die Eier im Kühlschrank zu lagern, um ihre Frische zu gewährleisten und das Risiko des Bakterienwachstums zu verringern.
4. Richtiges Kochen
Hitze zerstört krankheitserregende Bakterien wie Salmonellen, so dass die einfachste und wirksamste Methode zur Verringerung der mit dem Eierverzehr verbundenen Risiken darin besteht, Eier gründlich zu kochen. Nach den Empfehlungen der FDA und der WHO sollten Eier gekocht werden, bis sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb fest sind. Gerichte, die rohe Eier enthalten, wie bestimmte Soßen oder Desserts, sollten mit pasteurisierten Eiern zubereitet werden.
5. Prüfen Sie die Frische und Qualität des Eies
Es ist wichtig, die Frische des Eies vor dem Verzehr zu prüfen. Eine einfache Methode besteht darin, das Ei in ein Glas Wasser zu legen: Wenn das Ei schwimmt, ist es am besten, es wegzuwerfen, da dies darauf hindeutet, dass es in einem schlechten Zustand ist. Darüber hinaus ist es wichtig, das Verfallsdatum auf der Packung zu überprüfen, um sicherzustellen, dass das Ei unter optimalen Bedingungen verzehrt wird.
6. Vermeidung von Kreuzkontaminationen
Wenn jemand zu Hause allergisch auf Eier reagiert, verwenden Sie getrennte Utensilien, Teller und Schneidebretter für Ei- und Nicht-Ei-Zubereitungen. Waschen Sie Utensilien und Oberflächen nach dem Umgang mit Eiern gründlich, um einen versehentlichen Kontakt zu vermeiden.
7. Das Ei in ein separates Gefäß aufschlagen
Wenn Sie das Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen, können Sie prüfen, ob das Ei gar ist, bevor Sie es dem Hauptrezept hinzufügen. Dadurch verringert sich die Gefahr einer Verunreinigung der übrigen Zutaten, wenn das Ei in schlechtem Zustand ist.
8. Rohe Eizubereitungen schnell verzehren
Verwenden Sie für Zubereitungen mit rohen oder halbrohen Eiern (z. B. Mayonnaise oder selbstgemachtes Tiramisu) pasteurisierte Eier und verbrauchen Sie das Produkt am selben oder am nächsten Tag. Vermeiden Sie es, sie bei Raumtemperatur aufzubewahren, und kühlen Sie sie so schnell wie möglich.
9. Längere Hitzeeinwirkung vermeiden
Lassen Sie gekochte Eierspeisen nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen, insbesondere in heißen Klimazonen, um Bakterienwachstum zu vermeiden.
10. Oberflächen und Hände desinfizieren
Waschen Sie sich nach dem Umgang mit rohen Eiern gründlich die Hände, um die Verbreitung von Bakterien zu verhindern. Reinigen und desinfizieren Sie benutzte Oberflächen und Utensilien, um das Risiko einer Kontamination anderer Lebensmittel zu verringern.
11. Eier mit aufgesprungener oder verschmutzter Schale wegwerfen.
Eier mit zerbrochenen Schalen oder sichtbaren Flecken können das Eindringen von Bakterien erleichtern. Überprüfen Sie die Unversehrtheit der Eier, bevor Sie sie kaufen und verwenden.
* Einführung von Eiern als neuartiges Lebensmittel für Kinder
Ei ist eines der 9 Hauptallergene. Wenn Sie mit der Beikost beginnen, sollte die Einführung dieses Lebensmittels daher mit äußerster Vorsicht erfolgen. Führen Sie es schrittweise und kontrolliert ein, immer unter Aufsicht, und vermeiden Sie es, rohe oder halbgare Eier zu servieren. Konsultieren Sie vor der Einführung dieser Nahrung immer Ihren Kinderarzt.
Das könnte Sie auch interessieren:
[Artikel:5203]
¿Huevo bueno o malo? Descúbrelo en unos segundos¿Te has preguntado cómo saber si un huevo es seguro para comer? Un huevo en mal estado puede contaminar otros alimentos y causar problemas de salud. En este artículo, te enseñaremos un sencillo truco para comprobar la frescura de los huevos, así podrás disfrutar de comidas más seguras y deliciosas. ¡No te lo pierdas!
Recetas SIN Huevo para IntolerantesEsta reacción alérgica se produce cuando el organismo se enfrenta de forma excesiva al alérgeno del huevo. Os explicamos cómo se detecta junto con una selección de recetas.
