Name: Zucchinikuchen
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 3 Eier; 350 g Zucker; 2 Pck.Vanillezucker; Salz; 175 ml neutrales Öl; 100 g Mandeln, gemahlenen; 200 g Zucchini, netto; 200 g Mehl; 3 TL Backpulver; 150 g Zartbitter-Kuvertüre; 150 g Schlagsahne; 25 g Kokosfett

Zutaten

3 Eier
350 g Zucker
2 Pck.Vanillezucker
Salz
175 ml neutrales Öl
100 g Mandeln, gemahlenen
200 g Zucchini, netto
200 g Mehl
3 TL Backpulver

Zutaten für die Ganache:

150 g Zartbitter-Kuvertüre
150 g Schlagsahne
25 g Kokosfett

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

Von der Zucchini Stiel- und Blütenansatz abschneiden, halbieren und das weiche Innere mit einem Löffel entfernen. 200 g Zucchini grob raspeln.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz dickschaumig aufschlagen, weiter schlagen und das Öl einlaufen lassen. Mandeln und Zucchini unterrühren, zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver unterziehen.
Kastenkuchenform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen, den Teig einfüllen
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Unter-/Oberhitze ca. 1 1/2 Stunden backen.
Aus dem Ofen nehmen, den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen, vorsichtig, da er sehr luftig und weich ist.
Für die Ganache Schlagsahne und Kokosfett in einem Topf erhitzen, Kuvertüre klein schneiden und in der heißen Sahne auflösen. Abkühlen lassen.