Zucchinikuchen

Zutaten

• 3 Eier
• 350 g Zucker
• 2 Pck.Vanillezucker
• Salz
• 175 ml neutrales Öl
• 100 g Mandeln, gemahlenen
• 200 g Zucchini, netto
• 200 g Mehl
• 3 TL Backpulver

Zutaten für die Ganache:

• 150 g Zartbitter-Kuvertüre
• 150 g Schlagsahne
• 25 g Kokosfett

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Zubereitung

• Von der Zucchini Stiel- und Blütenansatz abschneiden, halbieren und das weiche Innere mit einem Löffel entfernen. 200 g Zucchini grob raspeln.
• Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz dickschaumig aufschlagen, weiter schlagen und das Öl einlaufen lassen. Mandeln und Zucchini unterrühren, zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver unterziehen.
• Kastenkuchenform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen, den Teig einfüllen
• Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Unter-/Oberhitze ca. 1 1/2 Stunden backen.
• Aus dem Ofen nehmen, den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen, vorsichtig, da er sehr luftig und weich ist.
• Für die Ganache Schlagsahne und Kokosfett in einem Topf erhitzen, Kuvertüre klein schneiden und in der heißen Sahne auflösen. Abkühlen lassen.