Zucchinikuchen

Zutaten

• 250 g Zucchini
• 2 mittelgroße Eier
• 250 g Rohrohrzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 210 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1/2 Pkg. Backpulver
• 1 TL Apfelstrudelgewürz
• 120 ml Sonnenblumenöl.

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Zubereitung

• Das Backrohr auf 180 ° vorheizen. Die Zucchini schälen, entkernen und grob reiben. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren.
• Das Mehl sieben und mit den Mandeln, dem Backpulver und dem Gewürz gleichmäßig vermischen und unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Öl und Zucchini dazugeben und noch einmal gut durchrühren.
• Die Masse in eine Kastenform geben und ca. 20 – 25 Minuten im Backrohr backen. Auskühlen lassen und mit einer Schokoglasur überziehen.