Vollkornweizenbrot mit zimt-spirale und walnüssen

Zutaten

• Teig
• 28 g Trockenmilchpulver
• 46 g Kartoffelmehl
• 425 g Vollkornweizenmehl
• 6 g Trockenhefe
• 113 g Wasser, lauwarm
• 113 g Milch, lauwarm
• 113 g Orangensaft, lauwarm
• 71 g Butter, geschmolzen
• 9 g/1 1/2 TL Salz
• 35 g/3 EL Zucker
• 85 g Walnüsse, grob gehackt
• Füllung
• 1 Ei, leicht geschlagen
• 67 g Zucker
• 7 g/2 TL Zimt, gemahlen
• 11 g/1 EL Weizenmehl
• Rohzucker, zum Bestreuen

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Zubereitung

• Alle Teigzutaten auf niedriger Stufe 1-2 Minuten lang vermischen, bis alles Mehl durchfeuchtet ist. 5 Minuten ruhen lassen.
• Auf mittel-niedriger Stufe6 Minuten lang kneten, der Teig soll noch etwas klebrig sein
• Teig auf einer leicht eingeölten Arbeitsfläche mit eingeölten Händen sanft zu einem Quadrat auseinander ziehen, und dann von oben nach unten wie einen Geschäftsbrief in drei Teile falten. Das gleiche dann von beiden kurzen Seiten wiederholen.
• Teigpaket mit den Rändern nach unten zu einem Ball zusammennehmen und in eine leicht gefettete Schüssel legen . Zugedeckt 10 Minuten lang ruhen lassen.