Überbackene vollkorn-pfannkuchen mit schinken & käse

Zutaten

Zutaten für den Teig:

• 150 g Vollkorn-Weizenmehl
• 300 ml Milch
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

• 10-12 Scheiben hauchdünn geschnittener Schinken
• 4 Scheiben Emmentaler

Zutaten für die Béchamel-Soße & Bröselhaube:

• 200ml Milch
• 1 gehäufter Esslöffel Butter
• 1 gehäufter Esslöffel Mehl
• 1 guter Schuss Weißwein
• 1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• italienische Kräuter
• 3-4 gehäufte Esslöffel Semmelbrösel
• 1 Esslöffel Butter, geschmolzen
• 1 Esslöffel Parmesan, gerieben

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Zubereitung

• Das Mehl für die Pfannkuchen in eine Schüssel sieben. Milch, Eier, Öl und Salz zugeben und mit einem Rührlöffel zu einem glatten, flüssigen Teig verarbeiten. Etwa 10-15 minuten quellen lassen.
• Inzwischen in einer beschichteten Pfanne etwas Butter zerlassen. Jeweils einen Schöpflöffel des Teiges in die Pfanne geben und kreisrund ausformen. Nacheinander 5-6 Pfannkuchen ausbacken.
• Jeden Pfannkuchen mit 2 Scheiben Schinken belegen. Den Emmentaler in vier Streifen schneiden und je 2-3 Streifen in die Mitte des Schinkens legen. Die Pfannkuchen gut aufrollen.
• Eine Auflaufform ausfetten und die Pfannkuchen hinein legen. Den Backofen auf 200° vorheizen.
• Nun die Butter für die Béchamel-Soße in einem kleinen Topf zerlassen. Wenn diese zerlassen ist, das Mehl zugeben und mit einem Schneebesen zu einem klumpigen Etwas vermengen.
• Sofort mit Milch aufgießen und weiter rühren, bis sich das Mehlgemisch aufgelöst hat. Tomatenmark und Wein einrühren und mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern abschmecken.
• Die Soße anschließend über die Pfannkuchen gießen.
• Die Semmelbrösel mit dem geschmolzenen Butter und dem Parmesan vermischen und über die Pfannkuchen streuen.
• Im Ofen etwa 15 minuten auf der zweiten Schiene von unten überbacken.