Sahne-karamell-trüffel

Zutaten

• 100 ml Sahne
• 20 g Traubenzucker
• 20 g Puderzucker
• 250 g Blockschokolade
• 20 g Kokosfett
• 20 g Butter
• 1/4 Phiole Rumaroma
• etwas Abrieb einer Bio-Orange optional
• geriebene, geschälte Mandeln zum Wälzen

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Zubereitung

• Schokolade in grobe Stücke brechen.
  Sahne aufkochen und zur Seite ziehen.
  Trauben- und Puderzucker in einem kleinen Edelstahltopf auf höchster Hitzestufe zum Schmelzen bringen.
• Sobald die unterste Schichte flüssig ist verrühren. Sobald alles flüssig ist zu einem leichten Karamellton weiter erhitzen. Dann zur Seite ziehen.
• Sahne nochmals kurz erhitzen. Inzwischen bräunt der Karamell nach.
  Über den Karamell gießen und solange rühren bis es nicht mehr aufschäumt.
• Wieder auf dei Herdplatte ziehen und die Hitze reduzieren.
• Solange weiter rühren bis der Karamell sich vollständig in der Sahne aufgelöst hat.
  Schokolade in die Karamellsosse geben und etwas warten.
• Sobald sie angeschmolzen ist langsam rühren bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Nach und nach weiches Kokosfett und weiche Butter einrühren.
• Abrieb der Bio-Orange und Rumaroma hinzufügen.
  Glattgerührte Masse in eiskaltes Wasser stellen. Weiter rühren bis die Masse eingedickt ist.
  20 Minuten kalt stellen.
• Mit dem Handmixer/Rühreinsätze auf höchster Stufe solange rühren, bis die Masse sichtbar heller geworden ist.
• Etwas anziehen lassen. Eventuell dazu nochmals in den Kühlschrank stellen.
  Mit einem Teelöffel etwas von der Masse ausstechen und mit kalten Händen (besser noch mit Einmalhandschuhe) zu einer Kugel rollen.
• In die geriebene Mandel wälzen und auf ein Stück Backpapier stellen.
  Nochmals etwas kalt stellen bis die Kugeln fest sind.