Osterbrot für angelina

Zutaten

• Water roux
• 70ml Milch
• 15g Weizenmehl 550
• Hauptteig
• Vorteig
• Water roux
• 185g Weizenmehl 550
• 80g Weizenmehl 440
• 20g Orangensaft
• 8g frische Hefe
• 2 Eier
• 100g Butter
• 40g Zucker
• 8g Salz
• 150g Rosinen
• 1 Ei und etwas Milch zum Abstreichen

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Zubereitung

• Den Vorteig in einer Schale verrühren, leicht verkneten und mit einem Deckel verschließen. Der Vorteig darf 20 Stunden bei Zimmertemperatur reifen
• Für die Water roux wird in einem Topf, die Milch und das Mehl klumpen Frei verrührt. Unter ständigen rühren erhitzen wir die Flüssigkeit, wenn sie andickt nehmen wir sie von der Platte und rühren weiter, bis sie sich vom Topfboden löst. Danach vollständig abkühlen lassen.
• Wir geben Butter, Zucker in eine Rührschüssel und verrühren sie, auf einer niedrigen Stufe, bis es eine cremige Masse geworden ist.
• Vorteig zu geben und weitere 5 Minuten, auf niedrigen Stufe, unterkneten.