Müller brot auf der grundlage von reinzuchthefe

Zutaten

• 20 g Weizensauerteig Anstellgut
• 200 g Mehl 550
• 200 g Wasser
• 450 g Weizenmehl 550
• 150 g Weizenvollkornmehl
• 150 g Jahre
• 1150 Roggenmehl
• 375 g Wasser
• 20 g Salz

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Zubereitung

• Anstellgut, Mehl und rühren Sie das Wasser mit einem Löffel und reifen bei Raumtemperatur für etwa 20 Stunden. Alle Zutaten außer Salz 4 Minuten auf niedriger und kneten, 3 Minuten von hohem Niveau, wird der Teig relativ fest.
• 20 Minuten, dann stehen lassen, überdacht, Einbeziehung Salz unter einer Minute in 4-5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit, bis der Teig glatt und elastisch und verlässt die Schüssel.
• Verpacken Sie den gut verschlossenen Warenkorb
• 10-12 Stunden, um den Sender in den Kühlschrank zu schaffen.
• Mindestens eine halbe Stunde vor dem Erhitzen der Herd mit Backstein auf 250 ° nach oben und unten die Hitze und drücken Sie dann, um es 10 Minuten vor dem Küchenherd mit tiefem Wasser an der Unterseite.
• Entfernen Sie die Backstein, es zu stürzen das Brot und schnitt tief ein, und schieben Sie dann das Brot in den Ofen.
• Nach 10 Minuten wird die Temperatur auf 220 ° öffnen Sie die Ofentür und sich austoben zu entkommen.
• Brot sollte nach 40-60 Minuten.