Cappuccino vom räucherlachs mit garnelenspiess und topfen-kartoffelterrine mit salatbukett

Zutaten

• 1- 50 gr. Zwiebel
• 20 gr. Risottoreis
• 5 ml. Whisky
• 200 ml Fischfond
• 200 ml Wasser
• o,2 gr. Kümmel gemahlen
• 100 gr. Räucherlachs
• 200 ml Schlagobers
• 100 ml Milch
• je 20 gr. roter und gelber Paprika
• 12 Bio Garnelen
• 4 Holzspiesse
• Butter
• Oliven- und Rapsöl zum Anbraten
• Salz
• 2- 30 dag Kartoffeln mehlig
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Blätter Gelatine
• 100 gr. Schlagobers
• 125 gr. Topfen
• 200 gr. Sauerrahm
• 1/2 Zwiebel klein
• 2 EL Schnittlauch
• 1 TL. Petersilie fein gehackt
• 1 EL Apfelessig
• 100 gr. Blattsalat
• Kümmel gemahlen
• 1 Tomate
• 1/2 Gurke
• Salz und Pfeffer

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Zubereitung

• 1 Butter und Öl in einem Topf erhitzen Zwiebel klein geschnitten und Risottoreis dazugeben und ca. 3 Min. anlaufen lassen.
• Mit Whisky und Fischfond ablöschen, anschliessend mit Wasser auffüllen, mit Kümmel würzen und 10 Min./St.1. Ausschalten,
• Lachs einlegen und 20 Min. ziehen lassen . Dann auf St/1/100° aufkochen lassen, Schlagobers dazu, und St. 10/15 Sek.pürieren.
  Von der Suppe 100 ml durch ein Sieb abseihen
• Die Flüssigkeit mit Milch auffüllen in einen Sahnespender füllen und bei 70° warmstellen.
  Paprika St.5/4 Sek. würfeln.
• Je 3 Garnelen auf einen Spieß stecken, leicht salzen und in heißem Olivenöl und Butter braten.
• Suppe nochmal aufkochen, abschmecken, nochmal 30 Sek. aufpürieren.
• In Tassen füllen. Mit Paprikawürfel bestreuen mit dem Schaum aus dem Sahnespender auffüllen. Garnelenspiesse drauflegen und servieren.
• 2 Kartoffeln kochen und heiß schälen. Ausdampfen lassen und passieren.
• Kümmel, 3/4 der Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zu einer Paste zermahlen.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Schlagobers halb steif schlagen.
  Kartoffeln, Topfen und die Hälfte des
• Sauerrahms sowie die Knoblauchpaste gut vermischen. Die Gelatine im TM auf 50° erwärmen /St.1-2 mit 3 EL der Kartoffel-Topfenmasse St.3 verrühren und in die restliche Masse einarbeiten.
• Zwiebel und Schnittlauch beigeben, danach Schlagobers vorsichtig unterheben. Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen und im Kühlschrank mind. 2 Std.kaltstellen.