Sauerrahmmousse mit räucherlachs

Zutaten

Sauerrrahmmousse:

• 50 g Sauerrahm
• 50 g Creme Fraiche
• 50 g Rahmjoghurt
• Salz
• weisser Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 Blatt Gelatine (für 250 g Masse)
• 100 g geschlagenes Obers.

Spinatsauce :

• 2 Handvoll Spinat (im Frühjahr etwas Bärlauch untermischen)
• in 70 ml Mineralwasser blanchieren
• abschrecken
• sehr fein passieren
• 1 MSP Xanthan (optional)
• Salz
• Pleffer

Dekor :

• 2 esloffel Schnittlauch in 5 mm Stücken
• 2 Lauchgrün
• feinst in Ringe geschnitten
• Limettenöl

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Zubereitung

• Saure Sahne Schaum unter Pay rechteckigen (1,5 cm Höhe).
• Mindestens 2 Stunden zu kühlen, in Rechtecke von 3x8 cm geschnitten.
• Von der Ursache der Spinatsauce.
• Die geräucherten Lachs in dünne Scheiben darauf drappieren.
• Mit Schnittlauch, garniert grün und Limettenöl.