Buchweizenpolenta-gemüseauflauf

Zutaten

Meine Zutaten:

• 550ml Gemüsebrühe
• 160g Buchweizenpolenta
• 3 Eier
• 70g Parmesan, gerieben
• 90g Magerquark
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für den Belag:

• ca 500g Zucchini, geraspelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ½ Zwiebel, fein gehackt
• 4 Zweige frischen Thymian
• 1 Handvoll Speckwürfel, knusprig ausgebraten
• 4 Tomaten
• 5 Champignon
• Ziegenfrischkäse
• gemahlene Chilischoten
• Olivenöl

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Zubereitung

• Aus Buchweizenpolenta und Gemüsebrühe eine Polenta rühren und ca 20 Minuten bei geschlossenem Deckel im Topf quellen lassen.
• In der Zwischenzeit die Eier, Parmesan und Quark verrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Anschließend die Eier-Quarkmischung unter die Polenta rühren und in eine feuerfeste Form verteilen. Diese dann für ca 15 Minuten in den, auf 180° vorgeheizten Backofen stellen.
• Jetzt ist Zeit die Speckwürfel auszubraten. Speck aus der Pfanne holen und die geraspelten Zucchini mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfel hineingeben und gute 5 Minuten braten lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Thymian am Schluß hinzugeben.