Veganer zucchini-tofu-hackfleisch-parmentier

Zutaten

Das Hackfleisch:

• 400 g Tofu
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 4 Esslöffel gesalzene Sojasauce

Zucchinipüree:

• 1 kg Zucchini
• 400 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Olivenöl

Zubereitung

• Tofu in Stücke schneiden und reiben. Zwiebel in Stücke schneiden.
• Einige Minuten in Olivenöl anbraten. Dann Balsamico-Essig und Sojasauce hinzufügen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
  
• In eine zuvor mit Olivenöl eingefettete Auflaufform den gehackten Tofu geben und die Oberfläche glatt streichen.
• Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke. Die Zucchini gut waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne aus der Mitte entfernen. Die Zucchini in Würfel schneiden. Schließlich die Zwiebel klein schneiden und alles in einer Pfanne mit Olivenöl zum Kochen bringen.
  Etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen.
  
• Mit einem Stabmixer oder einfach mit einem Pürierstab zu einem Püree zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Das Püree auf das Tofu-Hack geben und die Oberfläche glatt streichen.
  
• 20 Minuten bei 180 °C backen.
• Und schon ist Ihr veganer Parmentier fertig!