Überbackene zucchini mit kritharaki-nudeln & hackfleisch

Zutaten

• 1 große Zucchini
• 50 g Kritharaki-Nudeln
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 g Rinderhack
• 4-5 kleine Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• mediterrane Kräuter
• 100 g Feta
• 3-4 Esslöffel Olivenöl

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Zubereitung

• Die Zucchini waschen und halbieren. Auf die Größe der bereit gestellten Auflaufform zuschneiden, dann das Kerngehäuse mit Hilfe eines Esslöffels aushöhlen.
• Die Auflaufform mit 1-2 Esslöffel Olivenöl einpinseln und die Zucchini mit der ausgehöhlten Seite nach oben hinein legen.
• Die Zwiebel und den Knoblauch häuten. Beides in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stückchen schneiden.
• Nun die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Kritharaki-Nudeln nach Packungsanweisung darin garen. Ab und zu umrühren.
• Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne in 2 Esslöffel Olivenöl anbraten, dann das Hackfleisch zugeben und dieses schön knusprig braten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Tomatenmark zugeben und alles gut miteinander vermengen.
• Als Nächstes die Tomatenwürfel dazu geben und kurz mitdünsten.
• Ca. 100 ml der Gemüsebrühe abschöpfen und zur Hackfleischmasse geben. Wieder gut verrühren. Die Nudeln abgießen und unter die Hackfleischmasse mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen und die Kräuter untermischen.
• Die Hackfleisch-Nudel-Füllung nun in den ausgehöhlten Zucchini verteilen.
• Zuletzt den Feta darüber bröseln und für etwa 15-20 minuten auf der mittleren Schiene im Ofen bei 180° überbacken.