Brunnenkresseschaum/beef tartare/kürbiskernpesto

Zutaten

• 300 g geputzte Brunnekresse (ohne Stängel)
• (oder 3 Boxen grüne Shisokresse)
• 20 g zimmerwarme Butter
• 20 g Petersilie glatt
• 1 kleines Stück Knoblauch
• 1 kleines Stück Räucherspeck
• 1 Lorbeerblatt
• 50 ml Noilly Prat
• 100 ml Geflügelfond
• 100 ml Vollmilch
• 1 TL Lezithin
• 1 MSP Xanthan
• etwas Spinatmatte
• Salz
• Cayennepfeffer

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Zubereitung

• Die ersten 4 Zutaten zu mischen.
• Kochen Sie alle anderen Zutaten (außer Xanthan) und leicht zu reduzieren.
• Entfernen Sie das Lorbeerblatt und Speck.
• Xanthan und Spinat zugeben Matte. All Mix und fein zu bekommen, um zu schmecken.
• Bildet ungefähr 500ml. Füllen Sie unsere heißen Schaum sofort im Thermowhip.
• Lather mit 2 Kapseln.
• Um Rindertatar, Kürbiskernpesto und Zwieback.