Knuspriges sandwich mit gemüse & spiegelei

Vorspeise

3 Portionen

sehr einfach

40 min

An einen Freund senden Drucken Stellen sie eine Frage an den Autor Laden sie ein Foto zu diesem Rezept hoch.

Zutaten

• 4 Scheiben Vollkorntoast
• 2 EL Salatcreme
• einige Blätter grüner Salat
• 1 große Karotte
• ca. 50g Emmentaler
• 1 große Tomate
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• frische Kräuter
• ein paar Tropfen Zitronensaft
• 1 EL Öl, geschmacksneutral

Ähnliche Rezepte

• Gemüse-tagliatelle-salat mit erdnussdressing
• Club sandwich mit ei
• Salat aus fadennudeln, garnelen, avocado, ei und koriander
• Vegetarische frühlingsrollen – rotkohl und süßkartoffel

Zubereitung

• Die Karotte schälen, dann grob raspeln. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln. Alles gut durchmischen und abgedeckt etwa 15min ziehen lassen.
• Die Toastbrote je nach Geschmack antoasten Zwei der vier Toastscheiben mit je einem Esslöffel Salatcreme bestreichen.
• Dann den grünen Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf die Salatcreme legen.
• Inzwischen den Emmentaler in dünne Scheiben schneiden. Die Tomate ebenfalls in Scheiben schneiden, dabei aber den Strunk entfernen.
• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier aufschlagen und vorsichtig hinein gleiten lassen. Auf mittlerer Stufe zu Spiegeleiern braten.
• Als Nächstes die marinierten Karotten auf dem grünen Salat verteilen und den Käse darüber legen.
• Danach das fertige Spiegelei darüber geben. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Zuletzt kommen die Tomatenscheiben und etwas frisch gezupfte Kräuter auf das Sandwich.

Fragen

Fotos von Mitgliedern die dieses Rezept zubereitet haben.