Rhabarber-baiser-kuchen

Zutaten

• 400 g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200 g kalte Butter in kleine Stücke
• 150 g Zucker
• 2 Eier, gr. M
• 800-1000 g Rhabarber
• 6 Eigelb
• 100 g Zucker
• 400 g süße Sahne
• 80 g Speisestärke
• 6 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 280-300 g Zucker

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Zubereitung

• Aus Mehl, Backpulver, der Prise Salz, der kalten Butter, dem Zucker und den beiden ganzen Eiern schnell einen Knetteig herstellen, in Folie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank parken.
• Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausrollen. Wenn möglich, den Teig an den Rändern ein wenig hochdrücken.
• Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Rhabarberstücke darauf verteilen.
• Aus dem Eigelb, dem Zucker, der Sahne (in flüssiger Form) und der Speisestärke einen Sahneguss anrühren und über den Rhabarber giessen.
• Den Kuchen in den kalten Ofen schieben und bei 175°C Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen.
• Die Eiweisse mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen. Dann langsam den Zucker einrieseln lassen und die ganze Zeit weiter schlagen, bis eine schöne, glänzende Baisermasse entstanden ist.
• Die Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und in 20-25 Minuten weiter backen, bis der Baiser eine leicht braune Farbe hat und nicht mehr klebrig ist.