Rhabarber-meringe-kuchen so wie ich ihn liebe.

Zutaten

• 600 Rhabarber,
• 150 g Mehl
• 75 g Speisestärke
• 1 1/2 TLBackpulver
• 150 g Margarine
• 150 g Zucker
• 1 Pck.Vanillinzucker
• 3 Eigelb
• 2 Ei(er)

Für den Baiserbelag:

• 3 Eiweiß
• 1 PriseSalz
• 175 g Zucker
• 1 TL Zitronensaft

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Zubereitung

• Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben.
  Geschmeidige Margarine, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. 3 Eigelbe und 2 ganze Eier mit dazurühren und esslöffelweise das Mehlgemisch unterrühren.
• In eine gefettete oder mit Butterbrotpapier ausgelegte, 26 cm Durchmesser, Springform füllen. Rhabarberstücke auf den Teig legen, leicht eindrücken und bei 180 Grad 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.