Kokosnuss-reispudding mit mango (-seele)

Zutaten

• 480 ml Vollmilch
• 1 Dose Kokosmilch
• 100 g Milchreis, ungekocht
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelb
• 3-4 EL Zucker
• 2 TL Rum
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• abgeriebene Schale 1 Limette
• 1 reife (!) Mango
• 4 EL Kokosflocken, angeröstet

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Zubereitung

• Milch, Kokosmilch, Reis und Salz in einem mittelgrossen Topf bei grosser Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
• Herunterschalten, und zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.