Kokos-passionsfrucht-rolle, perfekt als weihnachtsstollen

Zutaten

Genoise :

• 4 Eiweiß
• 100 gr Zucker
• 4 Eigelb
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 gr Mehl
• 15 gr Kokosnussraspeln

Sahne:

• 15 cl flüssige Vollsahne 30%.
• 250 gr Mascarpone
• 10 cl Kokosnusscreme
• 40 gr Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 Passionsfrüchte
• 15 gr Kokosnussraspeln

Materialien

• 1 elektrischer Mixer
• 1 Biskuitform (oder ein Backblech)
• Backpapier
• 1 Spatel
• feuchtes Geschirrtuch

Zubereitung

• Schlagen Sie das Eiweiß zu Schnee. Zucker hinzufügen und erneut schlagen. Wenn er gut eingearbeitet ist, die Eigelbe und die Vanille dazugeben und gut verrühren.
• Das gesiebte Mehl und die Kokosraspeln mit einem Maryse oder einem Spatel unter die Mischung heben. Den Teig auf ein mit gefettetem Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
  
• Die Cremes in den Gefrierschrank stellen. Den Biskuit 12 Minuten bei 180 °C backen. Danach aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und abkühlen lassen.
• Schlagen Sie die kalte Sahne, die kalte Kokosnusscreme, Mascarpone, Vanille und Zucker zu einer festen Masse.
  
• Die Creme (für nachher aufbewahren ↓) auf dem Biskuit verteilen und die Oberseite mit Kokosraspeln bestreuen. Das Passionsfruchtfleisch (für nachher aufbewahren ↓) auf der gesamten Oberfläche verteilen.
• Rollen Sie den Biskuit vorsichtig auf. Auf die Servierplatte übertragen.
  
• Bedecken Sie die Roulade mit der Creme und bestreuen Sie sie mit Kokosraspeln. Etwas Passionsfruchtfleisch darüber geben und mit einer halben Passionsfrucht dekorieren.
• Die Roulade bis zum Verzehr kühl stellen. Und schon ist sie fertig!