Wie kann man den Weihnachtshahn perfekt kochen?
Ah, der Weihnachtskapaun! Mit seinem zarten Fleisch und seinem feinen Geschmack ist er der unbestrittene Star auf jeder Festtagstafel. Damit er sein volles Geschmackspotenzial entfalten kann, muss er jedoch perfekt zubereitet werden. Hier finden Sie unsere besten Tipps, wie Sie dieses legendäre Gericht zubereiten und Ihre Gäste verwöhnen können!
1. Die Wahl des Kapauns: die Basis für den Erfolg
Alles beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl. Bevorzugen Sie einen Kapaun vom Bauernhof, der im Freien aufgezogen und mit Getreide gefüttert wird. Ein guter Kapaun sollte zwischen 2,5 und 3,5 kg wiegen. Das ist die ideale Größe für ein gleichmäßiges Garen und einen schmackhaften Geschmack. Zögern Sie nicht, Ihren Geflügelhändler um Rat zu fragen, um eine optimale Qualität zu gewährleisten!
2. Vorbereitung des Hahns: ein wichtiger Schritt
Bevor Sie an das Kochen denken, ist die Vorbereitung entscheidend:
- Nehmen Sieden Kapaun rechtzeitig heraus: Nehmen Sie ihn mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, um einen Temperaturschock zu vermeiden.
- Großzügig würzen: Bestreichen Sie den Kapaun mit einer Mischung aus geschmolzener Butter, Kräutern (Thymian, Rosmarin) und Knoblauch. So wird die Haut goldbraun und knusprig.
- Füllung: Für noch mehr Geschmack können Sie den Maronenröhrling füllen. Eine Füllung aus Kastanien, Äpfeln, Pilzen oder Gänseleber kann Wunder wirken.
3. Langsames Garen als Schlüssel zur Zartheit
Das Geheimnis eines gelungenen Kapauns liegt im langsamen und schonenden Garen. Der ideale Ablauf sieht folgendermaßen aus:
- Heizen Sie den Backofen auf 150-160 °C vor.
- Legen Sie den Kapaun mit der Brustseite nach oben in eine Schüssel. Geben Sie etwas Wasser oder Brühe in die Form, damit er nicht austrocknet.
- Garzeit: Rechnen Sie mit etwa 45 Minuten pro Kilo. Für einen 3 kg schweren Kapaun benötigen Sie etwa 2 Stunden und 15 Minuten.
- Regelmäßiges Begießen: Begießen Sie den Kapaun alle 30 Minuten mit dem Bratensaft, damit das Fleisch saftig bleibt.
4. Der letzte Schliff, um das Kochen zu verfeinern
- Erhöhen Sie die Temperatur: Schalten Sie den Ofen am Ende der Garzeit für die letzten 10-15 Minuten auf 200 °C um. Dadurch wird die Haut schön knusprig.
- Unbedingt ruhen lassen: Nachdem der Kapaun aus dem Ofen genommen wurde, sollte er unter einer Alufolie 15-20 Minuten ruhen. In dieser Zeit kann sich der Saft wieder im Fleisch verteilen.
5. Tipps zur Vermeidung gängiger Fallstricke
- Nicht übergaren: Ein übergarter Kapaun verliert seine Zartheit. Verwenden Sie eine Sonde, um den Garzustand zu überprüfen. Die ideale Kerntemperatur liegt bei 82 °C. Die Kapaune sollten nicht zu heiß sein.
- Vorsicht vor zu fester Füllung: Wenn Sie Ihren Kapaun füllen, sollten Sie die Füllung nicht zu fest auftragen, damit sie gleichmäßig gart.
6. Was passt am besten zu Ihrem Kapaun?
Hier finden Sie unsere Auswahl an Beilagen, um Ihren Kapaun für die Feiertage zu sublimieren:
