Galette de rois briochée (dreikönigskuchen)

Zutaten

Für den Minisauerteig :

• 50ml Vollmilch
• 90gr Mehl
• 2gr Bäckerhefe

Für den Brioche-Kuchen:

• 100ml Vollmilch
• 15ml Orangenblütenwasser
• 350gr Mehl
• 4gr Bäckerhefe
• Die Schale einer Orange
• Die Schale einer Zitrone
• 80gr Zucker
• 2 Eier
• 60gr Butter
• 1 Kakao Zimt
• 5gr Salz

Zubereitung

• Der Mini-Hefeteig :
  Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen mischen, bis sich ein Ball bildet.
  Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Die erste Gärung :
  Alle Zutaten (außer Milch und Butter) bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren.
  
• Wenn alles vermengt ist, nach und nach die Milch dazugeben.
  10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
  Nun nach und nach die Butter hinzufügen und weitere 15 Minuten kneten.
• Führen Sie den Elastizitätstest durch.
  Wenn der Teig elastisch ist, ist er bereit für eine gute Gärung. Ist dies nicht der Fall, kneten Sie weiter.
  
• Eine Schüssel mit Öl ausstreichen. Geben Sie den Teig in die Schüssel.
  Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und den Teig mindestens 1,5 Stunden lang auf das Doppelte seines Volumens anwachsen lassen.
• Die zweite Gärung :
  Den Teig auf den Tisch legen. Kneten Sie ihn, um die Luft herauszulassen, und formen Sie ihn dann zu einer Kugel.
  Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten auf dem Tisch ruhen lassen.
  
• Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zu einem Kranz formen.
  Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und weitere 1,5 Stunden gären lassen.
• Kochen und Garnieren:
  Mit Eigelb bestreichen.
  Mandeln und Perlzucker hinzufügen.
  
• 25-30 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben und abkühlen lassen.
• In der Mitte durchschneiden.Für die Garnitur haben wir Vanilleschlagsahne gewählt. Sie können eine fertige verwenden.Wer sie selbst herstellen möchte, kann sich unser Rezept für hausgemachte Schlagsahne (im Video) ansehen.Abdecken und fertig!