Für heiße sommertage: kaltes walnuss-birnen-süppchen mit roquefort

Zutaten

• 150 g Walnüsse
• 2 Birnen
• 1 Schalotte
• 250 ml kräftige Rinderbrühe
• 1 Schuß Madeirawein
• 1 Teelöffel Butter
• 75 ml Sahne
• 100 g Roquefort
• Salz und Pfeffer

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Zubereitung

• Die Schalotte schälen, fein würfeln und in Butter farblos anschwitzen. Die Walnusskerne hinzufügen und ebenfalls mit anschwitzen.
• Mit Rinderbrühe und Madeirawein auffüllen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit dem Pürierstab fein pürieren und kaltstellen.
• Die Birnen schälen und die Kerngehäuse entfernen. Die erkaltete Suppe nun nochmals abschmecken, da sie im kalten Zustand etwas an Würzkraft verliert und mit den Birnen und der Sahne nochmals pürieren.
• Abschmecken. Den Roquefort-Käse zerbröseln und kurz vor den Servieren über die Suppe geben. Dazu passt ein selbstgebackenes Brot.