Name: Kalbssteak mit geschmorten birnen, roquefort und salbei
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: De
Ingredients: 1 Kalbssteak (bei mir ein Stück Kalbslende, im Original ein Kalb-T-Bone-Steak); 1 Schalotte oder 1/2 Tropea-Zwiebel; Salz; Pfeffer; 25 g Butter; 2 Salbeiblätter; 0,04 l Williams; 100 g Fleischbrühe; 40 g Roquefort; 1 große saftige, süße Birne

Zutaten

1 Kalbssteak (bei mir ein Stück Kalbslende, im Original ein Kalb-T-Bone-Steak)
1 Schalotte oder 1/2 Tropea-Zwiebel
Salz
Pfeffer
25 g Butter
2 Salbeiblätter
0,04 l Williams
100 g Fleischbrühe
40 g Roquefort
1 große saftige, süße Birne

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit20 min

Backofen auf 160 ° C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Die Schalotten in feine Scheiben schneiden. Saison-Steak mit Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steaks in diese auf beiden Seiten. In der Backform.
Schalotten mit der Salbeiblätter in brauner Butter in Küche. Ablöschen mit Williams und Brühe und die Hälfte zu reduzieren. Würzen. Auf Steak zu verbreiten.
In den Ofen für etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze.
5 Minuten vor Ende der Garzeit Birnen vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
In einer großen Pfanne bei starker Hitze Birnen fühlen geätzt in der restlichen Butter, Pfeffer und sich auf das Steak.