Aus meiner kräuterküche: salbei

Zutaten

• 500 g Mehl
• Hartweizenmehl wie möglich
• 2 Eier
• 3 Eigelb
• 2 Esslöffel Empeltre Öl oder Olivenöl Koroneiki
• ½ Teelöffel Salz
• Ein wenig Wasser

Für die Füllung:

• 400 g Ricotta oder requesón in Spanien
• 1Eigelb
• 100 g geriebener Parmesankäsesorten Grana Padano oder
• 1 Schalotte
• . 300g Spinat
• Olivenöl 1 EL
• Salz und Pfeffer
• Einige Muskatnuss
• 1 Prise Zimt.
• 1/2 Teelöffel Schwung von Kalk
• Salz und Pfeffer

Für die Salbeibutter:

• 50 g Butter
• 8 frische Salbeiblätter

um Runde:

• 50 g Rucola
• 30 g Grana Padano oder Parmesan in einer Reihe

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Zubereitung

• Mehl auf die Arbeitsfläche ridging, machen Sie eine Depression in der Mitte. Die Salzdispersion auf dem Tablett. Eier, Eigelb und Ölfüllung im Trog.
• Fügen Sie ein wenig Wasser, gut mischen mit einer Gabel in den Trog. Nach und nach Mehl vom Rand unter Rühren.
• Wenn in der Mitte einer dicken Paste gebildet wird, verteilen Sie die Kante des Mehls mit beiden Händen auf den Teig.
• Gut durchkneten, bis eine schöne glatte Paste entsteht. Formulare für die Kugel und wickeln in der Plastikverpackung. Etwa 1 Stunde kalt stellen.
• An die Peel fein vervollständigen die Schalotte und erhitzen hacken.1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne. Schalotten in heißem Öl für etwa 3-4 Minuten. Saute. Vom Herd nehmen.
• Den Spinat waschen und lassen Sie sie ohne die Zugabe von Wasser in einem Topf bei starker Hitze für 2-3 Minuten. Zusammenfallen. In ein Sieb geben, Angst vor der Kälte und zu artikulieren. Hacken Sie dann grob.
• Spinat mit Ricotta, Eigelb und mischen Sie die Schalotten. Stir in Parmesan und stark mit Salz, Pfeffer, Zimt, Zitronenschale und Muskatnuss. Der Teig absorbiert Würze.
• Teile der Rolle sehr dünn Pasta. Für Ravioliteig ca .. 3 x 6 cm Rechtecke oder Kreise mit einem Durchmesser von 6 cm verteilt.
• Kanten mit einem weißen Pinsel Ei-Mischung und Wasser, so dass sie halten zusammen besser. In der Hälfte geben einen TL Ricotta-Spinat-Füllung, falten und fest andrücken.
• Für die Salbeibutter, Salbeiblätter hacken sehr fein. Die Butter schmelzen langsam bei schwacher Hitze. Sage in Butter 4 Minuten. Entweder. Vom Herd nehmen.
• Ravioli in einem großen Topf in kochendem Salzwasser für ca. 5-6 min. Cook. Entfernen Sie kurzzeitig in einem Sieb abtropfen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.
• Das Ganze mit Salbeibutter bestreichen und mit frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Serve mit kleinen Blättern aus Rucola und gehobeltem Parmesan bestreut fein gezupft.