Zitronennudeln mit salicorne und parmesanschaum

Zutaten

• 400 g Tagliatelle
• 1 gute Handvoll Salicorne

Für die Zitronensauce:

• 1 Zitrone
• 1 Schalotte
• 200 ml Weißwein
• 150 ml Geflügelfond oder Geflügelbouillon
• 4 essloffel mildes Olivenöl nativ extra
• Meersalz
• frisch gemahlener weißer Pfeffer

Für den Parmesanschaum:

• 100 ml Sahne
• 50 g geriebener Parmesan
• evtl. Salz
• weißer Pfeffer

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Zubereitung

• Für die Zitronen-Sauce Schalotten und fein hacken die Haut.
• Entfernen Sie die Hälfte der Zitronenschale mit zester und grob hacken.
• Das Olivenöl in einer flachen Pfanne.
• Braten Sie die Schalotten für 2-3 Minuten bei schwacher Hitze.
• Mit Weißwein ablöschen. Auf die Hälfte zu kochen.
• Dann fügen Sie die Hühnerbrühe und kochen auch halbiert.
• Mit Zitronensaft, Meersalz und frisch gemahlenem weißen.
• Die Tagliatelle nach Vorschrift. Balancer Salicornia ca. 1-2 Minuten in heißem Olivenöl.
• Für die Mousse Parmesan Die Sahne zum Kochen bringen.
• Vom Herd nehmen und unter Rühren in Parmesan. Lather mit einem Stabmixer.
• Die Nudeln in ein Sieb gießen und kurz abtropfen lassen.
• Mischen Sie Salicornia. Die Nudeln in eine Schüssel geben.
  Nieselregen mit Zitronensauce und Parmesanschaum gekrönt mit.