Name: Zander mit wirsingstrudel und beurre blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 50 g Speck; Von 1 essloffel Butter; 300 g blanchierte Wirsing; 100 ml Sahne; Swirl oder Blätterteig; Geschmolzene Butter; White Butter; 2 Schalotten; 1 essloffel Butter; 50 ml Weißwein; 200 ml Brühe; 100 ml Sahne; 2 essloffel kalte Butter für die Montage; 500 g Zanderfilet

Zutaten

Savoy Strudel:

1 Zwiebel, fein gewürfelt
50 g Speck
Von 1 essloffel Butter
300 g blanchierte Wirsing
100 ml Sahne
Swirl oder Blätterteig
Geschmolzene Butter
White Butter
2 Schalotten
1 essloffel Butter
50 ml Weißwein
200 ml Brühe
100 ml Sahne
2 essloffel kalte Butter für die Montage
500 g Zanderfilet

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit15 min

Savoy Strudel:
Fry Zwiebeln und Speck in Butter, Savoy gießen Sie die Sahne und kochen. Einkochen lassen.
Fry Zwiebeln und Speck in Butter, Savoy gießen Sie die Sahne und kochen. Einkochen lassen.
Fein gewürfelt Schalotten anbraten und in Butter glasiert, mit Weißwein ablöschen, einkochen, um die Hälfte.
Die Brühe und langsam kochen Gießen Sie 1/3. Dann die Sahne zugeben und kochen ein wenig zu.
Filter durch ein Sieb und montieren und servieren mit kalter Butter.
Schneiden Sie den Spieß in Scheiben schneiden.
In der Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten, ca. 3 Minuten braten.